據(jù)了解，掉渣燒餅是從山東汶城傳開來的，一名大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)開了一家燒餅專賣店，以其皮層酥松，脆得一碰就掉渣兒的特色，結(jié)合年輕人之間一句“土的掉渣”的流行詞，他給自己的燒餅取了個大土即大雅的名字“土掉渣”。燒餅推出后，一炮而紅，各大商家也開始紛紛效仿，推出了自家的“土掉渣”。剛上桌的燒餅還保留著爐火的高溫，趁著這熱度咬上一口，酥得掉了滿衣服的渣兒，內(nèi)餡塞得鼓鼓的，口感十分扎實，我不知不覺吃了一塊又一塊。雖然有些干，但搭配一碗小餛飩再好不過了。

五香油酥芝麻燒餅好吃的做法盆中倒入中筋粉，白糖，在倒入化好的酵母水，把它攪拌成棉絮狀，用手揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)發(fā)至兩倍大。碗中放入20克面粉中加入鹽、五香粉和胡椒粉，混合均勻。起鍋燒油，油熱后澆上熱油，油酥就做好了，做好以后放涼備用。醒發(fā)好的面大約是原來的兩倍大。把發(fā)酵好的面倒在案板上，揉面排氣，在案板撒點干面粉，把面團(tuán)搟成一個長方形大薄皮。將調(diào)好的油酥均勻的涂抹在面皮上。把面團(tuán)從一頭卷起，盡量卷實，卷起以后將它分成小劑子，再把這些小劑子按壓成圓形。

面粉加酵母攪勻，加溫水和成面團(tuán)，面團(tuán)要偏軟一點兒！然后密封發(fā)酵燒餅的面不要發(fā)太大，只需半發(fā)！也就是說發(fā)好的面團(tuán)是之前的1.5倍就行！現(xiàn)在天氣冷，我用了四十分鐘。把發(fā)好的面團(tuán)揉光滑后分為8份，分別揉成長圓形取一個小面團(tuán)搟成長圓形的薄面片，均勻地抹上一層芝麻醬，撒上椒鹽。然后卷起來，把開口捏上。其它的面團(tuán)也都如此，做的過程中注意給面團(tuán)加蓋保鮮膜，防止干燥！用手把餅坯按壓成一個直徑約7厘米左右的餅，然后用小刷子刷上薄薄一層醬油，刷的時候稍微用力一點兒使餅的表面發(fā)粘，這樣處理后，粘上的芝麻不易掉落！