想了解月餅咸蛋黃等相關(guān)信息，可以來電咨詢廣州回味源蛋類食品有限公司月餅蛋黃品牌

吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內(nèi)餡在嘴里的奇妙結(jié)合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買來的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節(jié)要做蛋黃酥等月餅，千萬不要錯(cuò)過自制經(jīng)典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過鹽的滲透力使鴨蛋內(nèi)部轉(zhuǎn)咸，蛋黃也會(huì)凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買下整枚熟咸鴨蛋。

廣州回味源蛋類食品有限公司是做中秋咸蛋黃的月餅蛋黃品牌

用咸蛋黃做月餅，看起來完全沒有碎，就是糕餅業(yè)者多直接從蛋商那里購買生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買鹽腌過的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業(yè)者烤制而成。所以，一般如果直接買凍咸鴨蛋黃，就可以買到新鮮的鴨蛋黃。

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脫個(gè)鴨蛋，開開心心吃蛋白，感覺自己補(bǔ)充了好多蛋白質(zhì)，然后開始猶豫，要不要吃蛋黃呢？大部分人糾結(jié)的原因，是因?yàn)槁犝f蛋黃中膽固醇含量較高，吃了會(huì)使血液中膽固醇含量升高，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。特別是膽固醇偏高的人，特別敏感，那可是一個(gè)蛋黃也不敢吃！已有飲食指南建議，人體每天攝取的膽固醇含量不應(yīng)少于300毫克，1個(gè)鴨蛋的膽固醇含量約200毫克，因此每天吃一個(gè)蛋黃，每天所需的膽固醇基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。但近幾年，也有新的研究報(bào)告指出，血膽固醇與攝入的飽和脂肪酸含量和自身活性有更大的關(guān)聯(lián)，對(duì)日常膽固醇攝入量的影響并不大。因此，要想控制自己的膽固醇含量，就要限制像豬牛羊這類脂肪含量較高的肉類，還需要增加活動(dòng)量，多鍛煉。

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吃蛋黃有什么好處呢？許多人覺得蛋白質(zhì)里面有豐富的蛋白質(zhì)，特別是健身愛好者，每天可以吃很多蛋白質(zhì)，鴨蛋蛋白高蛋白質(zhì)低脂肪的優(yōu)勢(shì)確實(shí)非常適合健身人群。但小意在這里要告訴大家的是，事實(shí)上蛋黃中的蛋白質(zhì)含量比蛋白高！其中蛋白質(zhì)的含量約為11%，蛋黃則高達(dá)15%，可與魚蝦肉媲美。鴨蛋中還富含，特別是一些脂溶性維生素，而鴨蛋清中沒有這些。鴨蛋中所含的葉黃素和玉米黃素都是類胡蘿卜素，雖然不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，但它們都有很強(qiáng)的作用，可以保護(hù)眼睛，防止眼部疾病，而且對(duì)心臟很好。卵磷脂含量較高，但蛋黃中脂肪主要是卵磷脂，是一種強(qiáng)的乳化劑，可使膽固醇顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有益。此外，卵磷脂還能提供，它有助于合成一種重要的神經(jīng)傳遞物質(zhì)，乙酰。

中秋節(jié)時(shí)人們用傳統(tǒng)的月餅作為祭品。聽說中秋吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。南宋時(shí)期，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。其后演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好，體現(xiàn)了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望，以及對(duì)親友深深的思念。北宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中就有“月餅”一詞，而對(duì)于中秋賞月、吃月餅的描述，則是明代的《西湖游志會(huì)》中才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅為例”。至清代，有關(guān)月餅的記載較多，且制作日趨精細(xì)。

月餅的制作方法1.大包酥皮制作：材料以5公斤計(jì)，每公斤制作12個(gè)月餅。首先把皮革做成面團(tuán)。用1。1公斤的皮面和0。775公斤的油酥面團(tuán)。把油酥包在皮料上，用紙條壓成薄片(0.67厘米)。卷起成圓形條狀，用刀切成10片，再將小坯的兩端沿著切口向里邊折起，用掌心把皮平成薄餅形，即可包餡。要領(lǐng)：要領(lǐng)：油酥包入皮后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟過窄，以免皮酥不均勻而影響品質(zhì)。2.小包酥酥皮制法：大包酥酥皮制面團(tuán)與油酥面團(tuán)制法。把皮料與油酥料各分成10個(gè)小塊，將油酥逐個(gè)包入皮中，用棒壓扁卷起成團(tuán)，然后用手掌把餅平成薄餅狀。

小麥中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，具有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥粉主要為淀粉和蛋白質(zhì)(6~13%)和水(12~14%)。面食與谷類不同是蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，加水后蛋白和麥谷蛋白會(huì)吸收水分，就會(huì)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團(tuán)，面粉可以做成面包饅頭，烤好或蒸出來后還能保持形狀。而且像米粉一樣，煮出來的湯圓，煮出來容易爛掉，撐不住。小麥膠粉和麥谷面團(tuán)延展性體現(xiàn)了面團(tuán)的彈性。

咸鴨蛋兩個(gè)煮好后在涼水中洗一剝，蛋黃與蛋白分開盛出；用刀刮成泥剁碎，把咸蛋黃剁碎。2將咸蛋黃加入25克白糖，然后加入2茶匙煉乳、50 ml牛奶和2茶匙黃油(或熟豬油)攪拌成糊狀；3、再加入2茶匙爆香的花生仁、少許桂花，攪拌均勻，蛋黃餡兒就做好了。(提前做好蛋黃餡兒冷凍成固體狀，備用)4玉米自發(fā)粉300克，加入25克白糖，倒入150 ml椰子汁和1茶匙油，用筷子打散成雪花片，然后揉成面團(tuán)，蓋濕布20分鐘。5把面團(tuán)對(duì)半切成長條，把劑子揪出來，蘸干面粉。6劑壓扁，中間厚邊緣薄。7象包包子的手法，不放餡，先捏好半斗；8看起來像這樣，9放入一茶匙蛋黃餡兒；10多加點(diǎn)蛋白細(xì)粉；11將收口包成一個(gè)包子，并將褶一面朝下。把油抹在蒸屜上，把包子放好，鍋內(nèi)的水燒開，放入蒸屜，大火蒸12分鐘轉(zhuǎn)小火2分鐘，關(guān)火燉2分鐘。13香濃椰汁流沙包，配上咸蛋黃和蛋白做成餡兒，咸甜可口，風(fēng)味。一口，蛋黃沙溢出，香味四溢！本發(fā)明廣東流沙包制作粗制細(xì)面的靈感。餡中加入花生仁，可增香提味。在面團(tuán)中加入椰汁，吃起來更加濃郁的椰奶味道。