窖池發(fā)酵異常的可能性就比較高

溫度是一個(gè)非常實(shí)用的、判斷發(fā)酵是否正常的指標(biāo)，這主要是針對(duì)固態(tài)發(fā)酵，正常情況下入池前4天每天升溫0.5—2度，剛開(kāi)始升溫緩慢，之后升溫幅度變大。如果說(shuō)入池后幾天溫度沒(méi)有上升或者不升反降，那么窖池發(fā)酵異常的可能性就比較高，這個(gè)時(shí)候要分析出問(wèn)題原因所在并在后續(xù)的生產(chǎn)過(guò)程中做出相應(yīng)的調(diào)整。如果100斤糧食配200到300斤配糟，一般入池溫度至少在20度以上，培菌和不培菌還有所區(qū)別，如果是不培菌入池溫度還要再高4到6度。如果溫度太低啟發(fā)會(huì)很慢，窖池就不容易升溫，這種問(wèn)題在這個(gè)季節(jié)為常見(jiàn)。

白酒調(diào)和白酒、曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒

按酒度的高低分：①高度白酒：這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度?！、诘投劝拙疲翰捎昧私刀裙に?，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒、調(diào)和白酒、曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調(diào)和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒，是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液?！笆欠癜l(fā)酵蒸餾生成”和“是否添加化學(xué)香料”是區(qū)分其它白酒的重要依據(jù)，是否用“窖”發(fā)酵釀造是確定窖酒的。

30多年的發(fā)展歷程,中國(guó)低度、降度白酒日益普及各個(gè)企業(yè)

30多年的發(fā)展歷程，中國(guó)低度、降度白酒日益普及各個(gè)企業(yè)，各種香型，各種品牌的低度、降度白酒呈現(xiàn)出百花齊放的局面，低度、降度白酒已占市場(chǎng)份額的80％以上，成為中國(guó)白酒生產(chǎn)消費(fèi)主流。全國(guó)各白酒企業(yè)，低度、降度白酒的研制開(kāi)發(fā)都經(jīng)歷了從無(wú)到有，從小到大的發(fā)展歷程，低度、降度白酒呈現(xiàn)出、多元化的發(fā)展勢(shì)頭，并日益盛于市場(chǎng)，為消費(fèi)者所接受和喜愛(ài)。