鮮肉柜中產(chǎn)生異味的原因，所謂異味，即鮮肉柜中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于鮮肉柜的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。鮮肉柜中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：

　　鮮肉柜在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入柜前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。存放過(guò)魚(yú)的鮮肉柜，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。

　　鮮肉柜通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。鮮肉柜分好幾層擺放食物，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品的時(shí)就要對(duì)鮮肉柜進(jìn)行合理的組織規(guī)劃設(shè)計(jì)，這樣才能夠貼近生活。制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。鮮肉柜中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)柜貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)柜內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相。

肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，所以它特別合用于大型超市運(yùn)用。等鮮肉保鮮柜壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，用手摸管子，凡有抖動(dòng)感覺(jué)的管子，都可套上幾個(gè)這種橡皮塊，一臺(tái)鮮肉柜需套10-20個(gè)，噪聲馬上會(huì)降下來(lái)。冷卻肉首要用于短時(shí)間存放的肉品，凡間使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體需求是，肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)溫降到零下4℃左右，肉入庫(kù)后，堅(jiān)持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保管5天~7天。

　　分體式鮮肉展示柜，鮮肉展示柜制冷緊縮機(jī)、冷凝器和電控箱分隔設(shè)置，能夠?qū)⒕o縮機(jī)、電控柜放在機(jī)房?jī)?nèi)，冷凝器放在室外通風(fēng)優(yōu)勝的當(dāng)?shù)?，也能夠?qū)⒕o縮機(jī)、冷凝器均置于室外通風(fēng)優(yōu)勝的當(dāng)?shù)?。鮮肉柜應(yīng)當(dāng)放在通風(fēng)良好的地方，敞口式的冷凝器一般都在柜體的鋼板下面。冷凍肉將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍住成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。肉的冷凍，一般選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲(chǔ)藏。

  任何冷鮮肉在鮮肉保鮮柜里的貯存時(shí)間不要太長(zhǎng)，要做到隨買(mǎi)隨吃，因?yàn)橘A存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，既影響冷鮮肉的鮮美，又易產(chǎn)生異味。

   冷鮮肉的保鮮已成為餐桌上的重要話題，但是由于鮮肉批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)不齊的問(wèn)題，保鮮儲(chǔ)存是必不可少的，完善冷鮮肉柜在食物冷鏈設(shè)施建設(shè)的地位尤為重要。

出現(xiàn)難聞的異味，可在冷鮮肉柜中放入柚子或橘子皮。當(dāng)然，在進(jìn)行保鮮柜的選擇也要慎重，品質(zhì)低劣的保鮮柜將不會(huì)進(jìn)行很好的鮮肉保鮮，低劣的保鮮柜可能出現(xiàn)溫度分布不均勻的情況，濕度過(guò)大或過(guò)小，光線的把握也可能不符合標(biāo)準(zhǔn)。方法是將水果皮晾干，分別放置在冷藏室的各層上，每層100克左右，每半個(gè)月?lián)Q一次。另外，泡過(guò)的茶葉瀝干水分后，用小碟子盛著放在冷鮮肉柜里，也可以吸收難聞的氣味?；蚴鞘褂没钚蕴课?，但要每隔一周到兩周更換一次 ,鮮肉保鮮柜使用時(shí)間長(zhǎng)又未做及時(shí)清理,在光照充分的地方暴曬一下，保證好的吸附效果。

鮮肉保鮮柜特點(diǎn)

1.微電腦電子溫控，微孔式出風(fēng)，柜內(nèi)采用不銹鋼材料，可拼接，純銅管蒸發(fā)器，寬電壓，可定做。

2. 排水：分為內(nèi)排水（配接水盆）和外排水（水管外接）。如裝有地漏，內(nèi)排可轉(zhuǎn)換成外排；外排一般會(huì)配有水槽。

3. 電源：鮮肉柜一般采用16A插板。

4. 優(yōu)勢(shì)：鮮肉柜di能調(diào)-5度，對(duì)手只能調(diào)到-2度。

5. 鮮肉柜制冷風(fēng)向：微孔式橫向出風(fēng)，柜子不能擺在大風(fēng)處。

6. 用途：鮮肉、烤肉片、豆腐、豆制品、泡菜、汽水（飯店用）、壽司。

7. 適用場(chǎng)所：生鮮超市、自助烤肉店、冷鮮肉專賣(mài)店，市場(chǎng)豬肉檔口、超市豆制品專柜等等