烤面筋串怎么煮面筋團(tuán)？

前面一期介紹了面筋粉怎么和面成面筋團(tuán)，做好面筋團(tuán)以后，怎么煮面筋串，這個(gè)可是技術(shù)活，煮的火候掌握不好，面筋串表面會(huì)出現(xiàn)很多的氣孔，出現(xiàn)氣孔以后，表面會(huì)很難看，但是不影響吃烤面筋串的口感，怎么能把面筋串煮的即光滑，還沒有蜂窩狀呢！同時(shí)又可以提高鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等的食品，更加有利于嬰幼兒和青少年的健康發(fā)育。下面聽我看看道來(lái)

面筋串下鍋前，一定要把鍋里面的水煮到大開鍋再往鍋里倒面筋串（不要怕水太熱起蜂窩眼），開水下鍋后，要一分鐘攪動(dòng)一次，大火一直到有一小部分飄起來(lái)后，換成小火，再繼續(xù)攪動(dòng)，煮到全部都飄起來(lái)后，斷火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，再撈出來(lái)放在涼水里面冰涼，用竹簽串到冰涼的面筋串上，用手劃成螺旋式的花型就好了，余下就是粘紅油醬料，上鍋烤至滋滋冒油后，刷上醬料，撒上調(diào)料就能吃上垂涎欲滴的烤面筋串啦！對(duì)于現(xiàn)在的終端小客戶來(lái)說，除了上述指標(biāo)都要合格以外，還要看面筋粉的活性好不好，活性好面筋粉做出來(lái)的面筋串口感和勁道就會(huì)很理想。

放心吃就行，不長(zhǎng)肉的。因?yàn)槊娼罘蹫樗厥趁朗常苑ê芏?，蛋白含量很高，脂肪卻很低的美食原料，想學(xué)習(xí)更多烤面筋串技術(shù)，可以每周三，每周日來(lái)瑞麥嘉禾直播間學(xué)習(xí)烤面筋串的詳細(xì)步驟喲！

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　　瑞麥嘉禾為您帶來(lái)面筋美食

　　油面筋是由面筋粉做成的生面筋團(tuán)炸制而成的，傳統(tǒng)的中餐里，有很多以面筋入菜的美食，今天就給您介紹一道——蝦仁獨(dú)面筋

　　1、面筋用廚房紙巾吸去表面油，切成小塊備用

　　2、海蝦去頭剝皮挑去蝦線，蔥切碎備用

　　3、面筋放水沸水中焯燙一下馬上撈出，擠出水分；

　　4、蝦仁放入料酒、淀粉、鹽少許抓勻；

　　5、炒鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蝦仁滑散，變色后撈出；

　　6、鍋內(nèi)留少許底油，發(fā)放如八角、蔥末、姜絲爆香，放入面筋，加醬油、蠔油、糖，水適量（沒過面筋即可）；

　　7、大火燒開后轉(zhuǎn)小火收湯，湯汁收的差不多時(shí)放入蝦仁，加入適量鹽，翻炒均勻，出鍋即可。

小貼士面筋是用油炸過的，外表金黃、有韌性，與水一起煮不會(huì)散、爛，因面筋本身含油，所以嘟的時(shí)候不必再放油，以免過于油膩。

　　這是一道葷素搭配、清淡與油膩對(duì)立的天津菜，取面筋在熱水中咕嘟的狀態(tài)，來(lái)形象地命名為“嘟面筋”，天津人把“嘟”常說成“獨(dú)”，所以“獨(dú)面筋”是極具天津特色的一道家常菜。

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　　烤面筋是一種風(fēng)靡大街小巷的風(fēng)味小吃，今天瑞麥嘉禾小編就來(lái)給大家講解下面筋串的做法。

　　烤面筋串的生產(chǎn)制作：

　　1、將面筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。

　　2、將面筋粉團(tuán)搓成細(xì)條，纏繞在筷子或者細(xì)竹簽上，直到形成適于食用的大小。

　　3、往鍋內(nèi)放水，燒開后把生面筋粉團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過程中，要不斷地?cái)嚢?，面團(tuán)全部漂浮起來(lái)后，就可以撈出，泡在冷水中待用。

　　4、把串好的面筋串用烤箱或者爐火進(jìn)行烤制，注意適時(shí)翻面和均勻撒滿調(diào)料進(jìn)行調(diào)味觀察顏色，烤至金黃即可大快朵頤啦。

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　　隨著國(guó)內(nèi)小麥蛋白的廣泛使用，小麥蛋白廠家也如雨后春筍般的出現(xiàn)了，這時(shí)市面上的谷朊粉品牌突然增加了很多很多，多的不計(jì)其數(shù)，但是質(zhì)量也殘差不齊，價(jià)格也出現(xiàn)了一些差異，價(jià)格高的和價(jià)格低的相差幾乎過了千元，為什么相同的產(chǎn)品會(huì)有如此大的價(jià)格差異呢？只見鍋里一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。

　　這個(gè)現(xiàn)象是多方面的原因引起的，廠家原產(chǎn)地的原料，小麥的質(zhì)量直接影響到深加工的質(zhì)量。

　　像南方的小麥麥質(zhì)軟，就不如北方的硬質(zhì)麥勁道好一些。原產(chǎn)地的小麥價(jià)格走勢(shì)，小麥的麥質(zhì)致使小麥的價(jià)格相差每公斤0.1----0.3元左右。地域差異下生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，價(jià)格就會(huì)相差一些。

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