冷凍插盤柜安裝

食品中心溫度從-1℃降至-5℃時(shí)，近80%的水分可成冰。這個(gè)溫度區(qū)間稱為“冰晶體生成帶”，時(shí)通過冰晶體生成帶的時(shí)間越短，品質(zhì)越好。食品速凍是將預(yù)處理的食品放在速凍柜的低溫裝置中，在30分鐘內(nèi)通過冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下的食品冷凍技術(shù)。一般速凍后的食品再快速經(jīng)過包裝，在-18℃以下的低溫冷鏈條件下送抵消費(fèi)者。

在面包烤完的2到3小時(shí)之內(nèi)，無論是口感還是味道都是有力的。但是因?yàn)槊姘闹品ǖ脑颍谝惶熘忻總€(gè)時(shí)間段都為消費(fèi)者提供新鮮的面包是比較難的。

但每一位消費(fèi)者都希望自己能夠吃到盡量新鮮的面包，懷著這樣的初衷，在制作面包的過程中冷藏和冷凍面團(tuán)被開發(fā)出來。所以在制作面包的過程中是可以中斷的，現(xiàn)在這種方法也在被利用，方法的名字叫做面團(tuán)冷藏或面團(tuán)冷凍。

冷凍與冷藏面團(tuán)基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團(tuán)，保存時(shí)間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團(tuán)放置在零下20℃左右，可保存48小時(shí)，而冷藏面團(tuán)在0～5℃間，保存時(shí)間可達(dá)12小時(shí)。無論是冷凍或冷藏的面團(tuán)，從冰庫取出后，都必須先放在常溫下一段時(shí)間，待其自然解凍后才能進(jìn)行下面的步驟，原則上未經(jīng)解凍的面團(tuán)不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環(huán)境中，否則面團(tuán)會因表面先接觸溫度的影響，使得面團(tuán)內(nèi)外的發(fā)酵程度不一，品質(zhì)影響甚大。

急凍柜速凍柜（冷凍柜）的一種。是一種用于存儲各種需要冷凍的食品專業(yè)儲藏工具。主要是在商業(yè)上，用于將食物快速的制冷，達(dá)到保持食物的營養(yǎng)不流失，口味新鮮的效果。制冷系統(tǒng)由4個(gè)基本部分即壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流部件、蒸發(fā)器組成。快速將食品特別是新鮮的魚類，肉類四品，快速制冷到-25℃以下，一般是60分鐘左右；現(xiàn)在多用于將食品，慕斯，蛋糕以及速凍水餃，湯圓，包子等等之類的東東進(jìn)行快速深冷速凍。確保達(dá)到營養(yǎng)不流失，口味新鮮好快速塑性的效果。