真空膨化工藝簡介食用菌低溫高壓膨化罐原理

真空膨化工藝改進了傳統(tǒng)膨化工藝，對食品的各方面品質(zhì)都有提升，主要的形式包括真空油炸膨化、真空凍干膨化、低溫高壓氣流膨化、真空微波膨化、氣流微波膨化等。食用菌低溫高壓膨化罐原理低溫高壓氣流膨化是將食品物料在高壓膨化罐中加熱到膨化溫度，再瞬間接到真空度較高的真空管釋放壓力，使物料中的水分發(fā)生閃蒸現(xiàn)象（瞬間汽化），進而實現(xiàn)膨化食用菌低溫高壓膨化罐原理。食用菌低溫高壓膨化罐原理包括真空罐，真空罐通過兩端軸承支撐于保溫外殼內(nèi)，真空罐中間腰部設有料口，真空罐橫切面呈正多邊形，真空罐一端設有抽氣孔與真空泵相連，有金屬網(wǎng)罩覆蓋于罐內(nèi)抽氣孔上，真空罐另一端有傳動輪與電機相連。這種真空膨化方式應用膨化率高、設備適用廣，因此較為廣泛。但由于加熱時間長可能導致產(chǎn)品褐變，膨化罐內(nèi)溫度場不均勻，會影響膨化效果。

食用菌低溫高壓膨化罐原理特點

真空凍干膨化保持了食品原味與色澤，營養(yǎng)損失少，是較為理想的一種膨化食品。

低溫高壓氣流膨化是將食品物料在高壓膨化罐中加熱到膨化溫度，再瞬間接到真空度較高的真空管釋放壓力，使物料中的水分發(fā)生閃蒸現(xiàn)象（瞬間汽化），進而實現(xiàn)膨化。食用菌低溫高壓膨化罐原理這種真空膨化方式應用膨化率高、設備適用廣，因此較為廣泛。會影響膨化效果。

非油炸膨化果蔬被國際食品界譽為“二十一世紀食品”，是繼傳統(tǒng)果蔬干燥產(chǎn)品、真空冷凍干燥產(chǎn)品、真空低溫油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥產(chǎn)品。果蔬非油炸膨化產(chǎn)品具有以下特點：一是綠色天然。一般投資在200～300萬元，當年投產(chǎn)次年即可收回投資，是集經(jīng)濟效益、社會效益于一體的高科技項目。果蔬膨化產(chǎn)品一般都是直接進行烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其它添加劑等，純凈天然。食用菌低溫高壓膨化罐原理

食用菌低溫高壓膨化罐原理在系統(tǒng)研究膨化產(chǎn)品膨化前后細胞結(jié)構(gòu)變化、營養(yǎng)成分變化及預處理方式、膨化工藝條件對產(chǎn)品質(zhì)量影響的基礎上，提出了幾種果蔬膨化產(chǎn)品的品質(zhì)評價方法，制定了果蔬膨化產(chǎn)品標準。