“五香居”——始終為了讓天下人吃到更好吃的鹵味而努力！

　　大品類誕生大品牌，品類的發(fā)展，在一定程度上決定品牌的發(fā)展。

　　《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全平臺(tái)訂單量排名前5的品牌全是和雞肉相關(guān)的。

　　而家禽的第二大品類：鴨肉，近幾年也異?；鸨?

　　鴨品類的持續(xù)走高，也讓更多的資本開(kāi)始跟進(jìn)，新品牌趁勢(shì)崛起。

　　在江蘇常州，百年“五香居”旗下潮牌鹵味你好鴨，自2016年12月新的生產(chǎn)基地投產(chǎn)，用了一年多時(shí)間，迅速在全國(guó)鋪開(kāi)門店300多家，截至今年一季度你好鴨再簽約近200家店，規(guī)模即將達(dá)到500家。

　　它是如何做到的?

　　味道：傳承百年鹵味

　　人們對(duì)食物的評(píng)判，終還是跟舌頭有關(guān)。

　　“老湯，是這個(gè)行業(yè)的命根子。我們用的這個(gè)老湯，是我?guī)煾競(jìng)鞒邢聛?lái)的，在打仗年代，他們不帶金不帶銀，就帶一壺老湯。”李鴻章御用廚師朱氏的第五代傳人施天華告訴海螺君.

　　施天華17歲入行做鹵菜，一直到現(xiàn)在，已經(jīng)30多年。

　　對(duì)于湯里的配方，師父自然不會(huì)多說(shuō)，但在現(xiàn)場(chǎng)看這湯的濃稠度和配料，已經(jīng)足夠過(guò)癮。

　　在味道的改良上，五香居董事長(zhǎng)孫洪留自己也下了不少功夫。

　　為學(xué)習(xí)醬香味鴨脖的制作技藝，2014年上半年孫洪留就一直在武漢，“武漢街上做黑鴨店的，60%都是我的師傅?！?

　　之后，他還在成都、重慶各呆了一個(gè)月，“一天吃八盒，把整個(gè)嘴都腫起來(lái)了，一邊吃香料，一邊吃鴨脖，一邊喝開(kāi)水?！?

　　“現(xiàn)在我可以說(shuō)，我們的味道，結(jié)合了百年五香居的傳統(tǒng)技術(shù)和市場(chǎng)學(xué)習(xí)的百家配方，綜合起來(lái)，成就了你好鴨現(xiàn)在的口味?！睂O洪留說(shuō)。

　　此外，五香居還與江南大學(xué)食品學(xué)院合并成立“江蘇五香居食品研究所”，為新品的研發(fā)提供強(qiáng)有力保障，現(xiàn)已研發(fā)出包括休閑鹵味系列的鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨舌、鴨鎖骨等，以及方便菜肴系列的海帶、豆干、藕片等，兩大系列20余款產(chǎn)品。

蘇果超市有限公司標(biāo)超、便利事業(yè)部的采購(gòu)總監(jiān)、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)以及采購(gòu)負(fù)責(zé)人一行人在五香居孫洪留先生的帶領(lǐng)下參觀了江蘇五香居食品有限公司。

　　在展廳內(nèi)，孫洪留先生向大家講述了自己從一輛普通三輪車開(kāi)始的創(chuàng)業(yè)故事。這輛早已不夠嶄新的二手三輪車，是孫洪留先生在1991年創(chuàng)業(yè)之初購(gòu)買的。在之后的九年時(shí)間里，這輛三輪車一直陪伴孫洪留先生左右，見(jiàn)證了他白手起家的過(guò)程。

　　鹵制品行業(yè)里，早已名聲在外的蕪湖五香居，是孫洪留先生一直忠愛(ài)的品牌和追求的目標(biāo)。90年代，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮沖擊，蕪湖五香居食品公司在經(jīng)營(yíng)上遭遇困難，一度瀕臨。2004年，和蕪湖五香居合作多年的孫洪留先生看準(zhǔn)機(jī)會(huì)、大膽決策，將五香居品牌收購(gòu)，并成為五香居產(chǎn)品鹵制技藝的第六代傳承人，才使得五香居的品牌和技藝得以延續(xù)至今。

　　在一代代傳承人的努力下，五香居經(jīng)歷了100多年的歷史風(fēng)云。如今，五香居食品的鹵制技藝也已經(jīng)被收錄進(jìn)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

　　隨后，孫洪留先生又帶領(lǐng)大家參觀了五香居食品有限公司的生產(chǎn)車間。2015年，五香居投資1.5億元建設(shè)了占地80畝的農(nóng)產(chǎn)品深加工基地，并按照GMP標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了10萬(wàn)級(jí)凈化食品生產(chǎn)車間。從投影屏上，眾人可以看到：車間內(nèi)，還有工人正在工作。

　　五香居正在以可以看見(jiàn)的發(fā)展速度和盈利目標(biāo)奮力向前——2016年，五香居旗下休閑鹵味品牌“你好鴨”項(xiàng)目正式啟勱，經(jīng)過(guò)兩年多的發(fā)展，已在全國(guó)擁有連鎖門店近500家。

　　對(duì)于眾人關(guān)注的食品安全，從董事長(zhǎng)到操作員工，每一位五香居人也都非常重視。早在2014年，五香居就與江南大學(xué)食品學(xué)院攜手成立了江蘇五香居食品研究所，利用江南大學(xué)的科研力量和儀器設(shè)備，進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)和食品安全檢測(cè)的新技術(shù)。

五香居非遺慈禧李鴻章鹵味

“五香居”曾經(jīng)有過(guò)成為頭部的機(jī)會(huì)。

這家品牌的歷史，向上可以追溯到慈禧時(shí)代。

那時(shí)，慈禧宴請(qǐng)群臣，看到李鴻章很少動(dòng)筷子，打聽(tīng)了才知道，原來(lái)他吃飯講究，愛(ài)吃老家蕪湖的鹵味。

隨后，慈禧便派了一位擅長(zhǎng)做鹵味的御廚朱氏去李府。一直到李鴻章去世后，朱氏才離開(kāi)，進(jìn)入蕪湖醉春酒館掌勺，朱氏的技藝傳下來(lái)，便成了“五香居”。2018年，“五香居”鹵味制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

五香居近期新開(kāi)門店匯總

五香居，作為百年非遺鹵味品牌，一直在開(kāi)店的步伐上穩(wěn)步向前，形成以常州為中心，輻射周邊江浙滬皖的穩(wěn)定格局。

盛夏6月，五香居新店開(kāi)業(yè)好消息不斷。

常州九洲新世界店6月中旬盛大開(kāi)業(yè)，下午產(chǎn)品已經(jīng)不夠賣了，盤子里幾乎都售空，五香居受到了很多顧客的喜歡，紛紛表示第二天要早點(diǎn)來(lái)排隊(duì)。

無(wú)錫宜興青云菜場(chǎng)店，首天開(kāi)業(yè)，早上10:30，銷售額已經(jīng)破2.5W。