無色粘稠狀液體；味略甜，與水及乙醇可任意比例混合，在潮濕空氣中能吸收水分，遇冷時(shí)間過長能析出結(jié)晶塊，稍加溫可再溶，故應(yīng)密閉貯存。甘油于10℃左右與硫酸、硝d酸混合酸反應(yīng)，生成甘油三硝d酸酯，俗稱硝d酸甘油，這個(gè)化合物經(jīng)輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳，發(fā)生爆d炸。硝d酸甘油還常用作強(qiáng)f心劑和抗心f絞f痛藥。根據(jù)分子所用脂肪酸分子的數(shù)目可分為甘油一（脂肪）酸酯C3H5（OH）2（OCOR）、甘油二（脂肪）酸酯C3H5（OH）（OCOR）2和甘油三（脂肪）酸酯C3H5（OCOR）3。