一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江蘇食堂承包食堂管理總匯

1. 從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費;

2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3. 以前一天的數(shù)據(jù)作參考，預投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時間，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側面監(jiān)督硬性的食物浪費;

員工就餐食堂需求為泛濫的員工供給進餐食物,然而存在眾口難調的景象,由于員工來自分歧地域、分歧民族,有著不盡相反的生存以及進食習氣,每一個人的口胃都不相反.因而作為業(yè)余的食堂承包公司,就應當在食堂進餐食物的正當化以及多樣化上多下工夫,而且在調解飲食的時分應當留意節(jié)令性這個非凡要素.

起首,在質料的抉擇上應當做到多樣化以及正當化.質料抉擇的正當化是指菜品可以正當?shù)呐艆R各類食材所供給的養(yǎng)分,進而保障進餐者用餐后保障進食養(yǎng)分的平衡.質料抉擇的多樣化是指在搭配時要留意養(yǎng)分的多樣化,要排匯分歧方面的養(yǎng)分,以是這就請求食堂制造菜品的任務人員要充沛把握各類食物的炊事養(yǎng)分.在搭配菜品以及主食時,應當盡可能保障多種谷物,比方粗糧、粗糧之間的正當搭配.

起首扭轉患上是餐廳的點餐零碎.名目中每一個餐桌上,都裝備了一個形狀像扭蛋的藍牙定位安裝,該安裝能夠反對蘋果的iBeacon規(guī)范,豈但能夠精l確的顯現(xiàn)主顧的桌號,還能夠和主人的iOS設施銜接,完成智能化的菜單瀏覽、點單、定單確認、領取等操縱性能.而后,效勞員的iPad就會接納到主顧的定單信息,并且經過觸摸屏將菜品增加至"扭蛋"中,廚師就能夠開端預備烹制了.并且餐廳還配置了幕布和投影儀,主顧就能夠間接看到本人菜肴的消費過程和消費形態(tài),非常風趣出色.