片堿性狀是白色半透明片狀固體，片堿是基本化工原料，廣泛用于造紙、合成洗滌及肥皂、粘膠纖維、人造絲及綿織品等輕紡工業(yè)方面，農(nóng)l藥、染料、橡膠和化學(xué)工業(yè)方面、石油鉆探，精煉石油油脂和提煉焦油的石油工業(yè)，以及工業(yè)、機(jī)械工業(yè)、木材加工、冶金工業(yè)，醫(yī)l藥工業(yè)及城市建設(shè)等方面。片堿不允許使用裝運(yùn)過水l銀電解法制得的液體片堿的槽車或貯槽、桶裝運(yùn)食用液體片堿。還用于制造化學(xué)品、紙張、肥皂和洗滌劑、人造絲和玻璃紙，加工鋁礬土制氧化鋁，還用于紡織品的絲光處，水處理等。

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食堿的缺點(diǎn)是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

食堿性熱，味苦澀;具有去濕熱，化食滯，解l毒制酸的作用。食用堿的危害1、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

調(diào)查得知，食堿的缺點(diǎn)是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。

食用堿的作用 堿——色、香、味、形的促進(jìn)劑 堿，常用的主要是純堿（碳酸鈉 Na2CO3）和小蘇打（碳酸氫鈉 NaHCO3）。學(xué)名 碳酸鈉，化學(xué)式 Na2CO3 的堿面，就是食用堿，英文名字叫 dietary alkali，主 要成分是碳酸鈉。油脂如發(fā)生輕微酸敗，可將其倒入鍋內(nèi)，加熱到燙手時(shí)，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻，哈喇味就可消失。 在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要 適當(dāng)，過少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱之為“堿大”，則開花而色 黃。

食堿雖不是調(diào)味品，但在菜肴飯點(diǎn)中合理使用它，可為食品帶來的色、香、 味、形，增進(jìn)人們的食欲。 具體說來，食堿的作用有以下幾個方面：能使干貨原料迅速漲發(fā)。但是就算是工業(yè)級的片堿《氫氧化鈉》也要純度高的這樣安全性相對高點(diǎn)。食堿水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料（如魷魚） 中的蛋白質(zhì)分子上某些基團(tuán)離子帶電荷，從而大大增強(qiáng)蛋白質(zhì)的吸水能力，加快 原料的漲發(fā)速度。但應(yīng)注意要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，適當(dāng)掌握用堿的數(shù)量、方法和 時(shí)間，以防把原料發(fā)得過透、過爛，甚至變質(zhì)。