熬煮糖果：又稱硬性糖果，簡稱硬糖；

焦香糖果：也稱糖，分為韌質和砂質；

充氣糖果：分為高度、中度、低度充氣；

凝膠糖果：也稱軟糖，分為凍膠類和凝膠類；

巧克力制品：分為巧克力和巧克力糖果；

其他類別：多種大類產品，如夾心糖果、涂衣糖果、結晶糖果、膠基糖果、粉質糖果、膏質糖果等。

硬糖的特性和組成

發(fā)烊：因吸水糖體表面逐漸發(fā)粘和混濁，呈溶化狀態(tài)并失去其固有的外形。

返砂：糖類從無定形狀態(tài)重新恢復為結晶狀態(tài)，硬糖原有的透明性完全消失。

甜體糖類的組成

糖果包裝機械安全衛(wèi)生設計要求

三、糖果包裝機械安全衛(wèi)生設計要求

1)安全設計。

食品機械安全衛(wèi)生設計過程中，安全方面的設計，首先需采取直接性的安全措施，對可能存在的食品生產的危險性進行消除，保證食品機械安全生產具有較高的安全性。其次，從指示性安全措施和附加預防措施角度出發(fā)，彌補直接性安全措施帶來的不足，從而保證食品機械安全衛(wèi)生設計符合實際生產需要，避免危險因素的存在。很多人會將泡泡糖與口香糖混為一談，其實別看它和口香糖形同孿，實際上，它們根本不是一個時代的產物。

2)衛(wèi)生設計。

從衛(wèi)生設計角度來看，需從到材質選擇、設計制造、指示性衛(wèi)生要求3個方面入手。材質選擇過程中，應用于食品機械的材料要具有無毒、無異味、無污染、耐腐蝕等特性，不會對生產和加工的食品原料造成污染和危害。設計制造過程中，食品機械要方便清洗、殺菌、消毒，對可能存在的污染源進行方便、快速的處理，滿足生產需求。人類早在10萬年前就通過收集天然香乳膠來咀嚼了，但泡泡糖的誕生，距今還不到一百年……泡泡糖的發(fā)明人叫做沃爾特·迪默（WalterDiemer），他于1904年1月8日出生在美國的“友愛之城”——費城。指示性衛(wèi)生要求方面，需保證食品避免被污染，并在設備維護、清潔過程中，具有明確的條例和要求。

3)結構設計。

結構設計主要針對食品安全生產層面而言的，在設計過程中，應考慮結構形狀、相對位置、運動狀態(tài)3個方面內容。結構形狀設計時，要考慮到人體接觸位置保持干凈、整潔，符合操作需求。在位置設計過程中，需對食品機械進行較好地控制，避免人員在操作機械時，受到機械的傷害。糖果機械公司小編介紹運動狀態(tài)設計過程中，保持機械處于正常運轉狀態(tài)，設備能具有較高的穩(wěn)定性和可靠性。實在，關于如今的中國制造業(yè)來說，使用智能制造技能并不是困難，現(xiàn)在的疑問是假如只是在企業(yè)的某個部分完成智能化，而又無法全局的優(yōu)化，則這種智能化的意義是無限的。運動設計時，需對設備可能出現(xiàn)的超負荷危險、平衡性危險等相關問題進行解決，避免出現(xiàn)安全事故。

燈泡棒棒糖火爆，彰顯糖果機械柔性化生產的必要性

據(jù)了解，武漢一糖廠半個月就賣出了20000多只燈泡棒棒糖，這么龐大的訂單量依靠手工制作不夠現(xiàn)實。目前市面上所出現(xiàn)的燈泡棒棒糖屬于硬糖，且因為要模仿燈泡，一般不會與其他顏色相拼接，因此與尋常硬糖的制作過程類似，只在成型、包裝環(huán)節(jié)有所區(qū)分，因此對糖果定型機、糖果包裝機等設備提出了一定的要求。所以制造糖果的糖果機械也是多種多樣，糖果機械的分類方法也是比較復雜的。

市場上的糖果成型設備主要有連續(xù)回轉式沖壓成型機和澆模成型機兩種。連續(xù)回轉式沖壓成型機通過擠壓、成型孔完成糖果定型，改良了原先只能加工一粒糖的局限性，但因為采用擠壓成型，不適合軟糖類的加工。澆模成型機利用模型盤及冷卻設備來實現(xiàn)成型，由輸送帶、注糖嘴、模型盤、澆糖泵等組成，生產燈泡棒棒糖時只要具備相應的模型盤就能生產，受到糖果類型的影響限制較小。設備的換替，糖果生產線主力軍就是設備，沒有設備支持都是徒勞，產能上升就需要設備換替，使用設備得以完成加工，把糖果制作產能完善上去，得到發(fā)展空間就不在顯得擁擠不堪，前途一片明朗。

再來說說糖果包裝機，目前市場上的燈泡棒棒糖多以塑料膜封包裝為主，這和傳統(tǒng)棒棒糖較為相似。（1）當糖液達到較高濃度時，其粘度迅速提高，采用一般的加熱蒸發(fā)方法很難去除糖膏中后的多余水分。一般而言，棒棒糖包裝機需要首先對棒棒糖進行方向調整，然后對糖果進行包裝、旋轉、熱封，但市面上所見的棒棒糖包裝機所適用直徑在3cm以下，而燈泡棒棒糖的直徑在6cm左右。這對糖果包裝機提出了柔性化的要求。

智能化是柔性化較的表達形式，在啤酒行業(yè)，不少企業(yè)通過引入智能化生產線實現(xiàn)同一條生產線可以在9種產品之間切換，從而更好地在年輕受眾中贏得市場。在食品財產范疇，絕大少數(shù)企業(yè)盼望糖果機械在食品加工工程中能做到更環(huán)保。印象里，糖果的受眾主體是兒童，需要在顏色、口味、外形上對受眾主體產生，就算不夠精致，兒童也不會太過在乎。而現(xiàn)在，糖果逐漸擴充至更廣大的年輕群體，作為禮物的形式出現(xiàn)在更多人的視野里，于是出現(xiàn)了唯美的星空棒棒糖、惡搞意味居多的燈泡棒棒糖等。另外3D打印行業(yè)同樣對糖果生產線造成了一定的沖擊。據(jù)筆者了解，市面上早已出現(xiàn)了軟糖3D打印機，打印的形狀包括青蛙、章魚等動物，還能打印軟糖賀卡作為禮物。糖果生產線設備要在雙重壓力下展現(xiàn)自身優(yōu)勢，智能化成為當下較為迫切的需求。

這次燈泡棒棒糖小火一把，下一次又會是什么樣的糖果呢？