在家也可以制作棒棒糖，大家快來(lái)看看吧！

      棒棒糖，本質(zhì)上是硬糖果，帶有某種短棒。孩子喜歡吃棒棒糖，但超市里賣的總是讓人不放心，即使衛(wèi)生方面沒(méi)問(wèn)題，可終究含有不少添加劑，香味和顏色都來(lái)自于香精和色素，除了蔗糖以外也沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，但不給買吧孩子又鬧個(gè)不停，家長(zhǎng)們這個(gè)時(shí)候就會(huì)很為難，怎么辦呢？奶糖棒棒糖生產(chǎn)線廠家小編就來(lái)介紹一下自制棒棒糖的方法。（b）將卵蛋白溶液置于充氣攪擦機(jī)內(nèi)，加入轉(zhuǎn)化糖漿，混合后快速攪擦成輕密的泡沫體。

      其實(shí)很多人不知道，棒棒糖也是可以自己在家做的，方法也很簡(jiǎn)單。今天就給大家介紹一款冰糖金桔雪梨柳橙棒棒糖，不但孩子喜歡吃，大人如果嗓子不好，吃點(diǎn)這個(gè)棒棒糖，也可以清喉利咽，做法簡(jiǎn)單易上手，用料：金桔，冰糖，梨，橙子，麥芽糖（可放可不放）

      金桔，香橙，梨榨汁，加入一丟丟的（奶糖棒棒糖生產(chǎn)線廠家小編提醒切記：不要太多，多了不易成型）。然后取一個(gè)帶嘴的小鍋（帶嘴為了方便后邊倒出）。將混合果汁，一丟丟，冰糖，麥芽糖（沒(méi)有可以不用放）放入小鍋內(nèi)，中小火慢慢熬煮。

      煮至冒泡，轉(zhuǎn)火繼續(xù)熬。旁邊準(zhǔn)備一杯純凈水，取半勺糖漿汁往清水里滴，進(jìn)水就凝固的時(shí)候就煮好了，關(guān)火。

      關(guān)火后，迅速攪拌將氣泡打散。取出準(zhǔn)備好的漂亮模具，將糖漿倒入模具中。這是專用的棒棒糖模具，很好用，有很多種形狀，價(jià)錢也不貴，朋友們可以上網(wǎng)找一款自己喜歡的。

      冷卻20分鐘，即可取出食用，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，也可以多做一些，奶糖棒棒糖生產(chǎn)線廠家小編介紹用糖紙包好放冰箱里慢慢吃，拿來(lái)送人也是很好的，既高大上有面子，又很能表示心意，心靈手巧的你，照我這個(gè)方法試試吧！

焦香糖果特性

焦香型糖果代表性的產(chǎn)品有太妃糖、卡拉蜜爾糖、福奇糖。

焦香型糖果的組織狀態(tài)既不同于硬糖，也不同于軟糖，其基體是由多種糖類化合物、脂肪和乳蛋白質(zhì)所構(gòu)成，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工程序使物料組成終形成一種高度乳化的均一的固體。

預(yù)混合溶化

     焦香型糖果的物料在徹底溶化的同時(shí)必須有一個(gè)充分預(yù)混的過(guò)程，在低于60℃的混合溫度下將所有組成分散成的質(zhì)粒，并形成均一的乳濁液，時(shí)間約10min。然后繼續(xù)加熱至110℃，使糖的結(jié)晶在沸騰中全部溶化，溶化溫度不宜超過(guò)115℃。

冷卻

     批料進(jìn)行的焦香型糖果終熬煮溫度一般為130℃左右，此時(shí)仍屬粘稠的流體，及時(shí)冷卻可使糖膏進(jìn)入塑性狀態(tài)，為機(jī)械定形提供必要的粘度。

解決巧克力起霜的措施

1.合理調(diào)溫

　　合理調(diào)溫可誘導(dǎo)可可脂以βⅤ型晶型結(jié)晶同時(shí)消除其它不穩(wěn)定晶型的影響，從而賦予巧克力優(yōu)良的外觀與口溶性。調(diào)溫的程度直接影響產(chǎn)品的結(jié)晶和溶化性質(zhì)。調(diào)溫不足或調(diào)溫過(guò)度都會(huì)引起巧克力品質(zhì)的下降，特別是調(diào)溫不足的巧克力短時(shí)間內(nèi)就會(huì)起霜。市面上的糖果機(jī)械多種多樣，根據(jù)糖果種類的不同，糖果機(jī)械分為了巧克力機(jī)、麥芽糖機(jī)、軟糖機(jī)等。巧克力結(jié)晶網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)也隨著調(diào)溫程度的不同而不同，適當(dāng)調(diào)溫結(jié)構(gòu)致密，而調(diào)溫不足導(dǎo)致結(jié)構(gòu)松散，并發(fā)生重排及重結(jié)晶現(xiàn)象。油脂組成、剪切速率、溫度及乳化劑都會(huì)影響調(diào)溫過(guò)程，使結(jié)晶誘導(dǎo)時(shí)間發(fā)生變化，從而影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。鑒于調(diào)溫過(guò)程的復(fù)雜性，也可通過(guò)添加晶種誘導(dǎo)結(jié)晶，加快調(diào)溫速率且受溫度波動(dòng)的影響較小，從而獲得更好的結(jié)晶效果。

　　2.控制儲(chǔ)存溫度

　　溫度升高會(huì)導(dǎo)致巧克力中低熔點(diǎn)甘三酯流動(dòng)性增加，引發(fā)起霜或品質(zhì)下降。Ali等研究發(fā)現(xiàn)，18℃條件下儲(chǔ)存的夾心巧克力在8周內(nèi)沒(méi)有起霜，而30℃條件下儲(chǔ)存時(shí)2周內(nèi)就出現(xiàn)起霜，并且油脂遷移速度增快，巧克力質(zhì)構(gòu)性質(zhì)下降并發(fā)生晶型轉(zhuǎn)變。實(shí)在，關(guān)于如今的中國(guó)制造業(yè)來(lái)說(shuō)，使用智能制造技能并不是困難，現(xiàn)在的疑問(wèn)是假如只是在企業(yè)的某個(gè)部分完成智能化，而又無(wú)法全局的優(yōu)化，則這種智能化的意義是無(wú)限的。儲(chǔ)存環(huán)境中溫度波動(dòng)將會(huì)降低起霜的誘導(dǎo)時(shí)間，促使可可脂基巧克力快速起霜。因此，應(yīng)保持巧克力在較低的溫度下儲(chǔ)存并嚴(yán)格控制溫度波動(dòng)。

　　3.添加乳脂及其熔點(diǎn)分提物

　　乳脂是牛奶巧克力的主要組成成分，在黑巧克力中也常常用到(一般<5%)。同時(shí)，乳脂還是有效延緩巧克力起霜的組分，特別是高熔點(diǎn)乳脂分提物。目前，市面上的糖果壓片機(jī)有單沖式壓片機(jī)、旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)、高速旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)等。低熔點(diǎn)的乳脂分提物不僅不能延緩起霜，反而會(huì)誘導(dǎo)巧克力起霜，這歸因于液態(tài)脂肪含量較高，導(dǎo)致產(chǎn)品中甘三酯分子流動(dòng)性增加。乳脂中的微量脂質(zhì)成分(甘二酯、單甘脂、膽固醇、磷脂等)顯著影響脂肪結(jié)晶及巧克力起霜。但是，乳脂對(duì)不同巧克力產(chǎn)品的作用不同，用于代可可脂基巧克力中不僅不能延緩起霜，反而會(huì)誘發(fā)霜的形成。