基于PLC的熬糖機(jī)控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)

     在糖果生產(chǎn)過(guò)程中，熬糖和攪拌工序是為重要的工序，因?yàn)樗鼈儧Q定了所生產(chǎn)的糖果中水分、糖量、脂肪、香料等成分的比例，以及這些成分的均勻程度，從而決定了糖果的軟硬程度以及糖果的口味和口感。此外，該工序所需工時(shí)，是企業(yè)提高生產(chǎn)能力的關(guān)鍵，因此設(shè)計(jì)一套可靠穩(wěn)定、控制精度高、自動(dòng)化程度高的熬糖機(jī)控制系統(tǒng)顯得尤為重要。此外，該工序所需工時(shí)，是企業(yè)提高生產(chǎn)能力的關(guān)鍵，因此設(shè)計(jì)一套可靠穩(wěn)定、控制精度高、自動(dòng)化程度高的熬糖機(jī)控制系統(tǒng)顯得尤為重要。本文以某公司的熬糖機(jī)控制系統(tǒng)為研究背景，設(shè)計(jì)了一套基于PLC的熬糖機(jī)控制系統(tǒng)。該系統(tǒng)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的情況下，它的自動(dòng)化程度更高、可靠性更強(qiáng)，很大程度上提高了企業(yè)的生產(chǎn)能力。

“半自動(dòng)糖排產(chǎn)品生產(chǎn)線的優(yōu)勢(shì)在于設(shè)備成本較低，適合小產(chǎn)量生產(chǎn)，而TPX系列復(fù)合糖排自動(dòng)成型線，根據(jù)產(chǎn)品的不同類型，產(chǎn)量維持在每小時(shí)150～1100公斤，自動(dòng)化程度極高，產(chǎn)品成型效果非常好。TPX系列復(fù)合糖排自動(dòng)成型線有五種寬度可供選擇，分別為200mm、400mm、600mm、800mm和1000mm，從油料、粉料的自動(dòng)稱量及谷物的單獨(dú)烘干到混合攪拌、投料、冷壓成型、縱切和橫切均為自動(dòng)化運(yùn)作。為了適應(yīng)當(dāng)今市場(chǎng)的三個(gè)主要發(fā)展變化，排糖食品的生產(chǎn)模式正在改變。成型線所有功能均可由一個(gè)或者兩個(gè)PLC控制柜來(lái)實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)，可供選擇的綜合性冷卻隧道能夠快速冷卻產(chǎn)品，而精心設(shè)計(jì)的高質(zhì)量成型輥可以將物料溫度均勻調(diào)控，控制產(chǎn)品的溫度和厚度。

巧克力歷史

巧克力來(lái)源于可可樹(shù)果實(shí)的中心，即可可豆。這里提到的可可樹(shù)，多指土生土長(zhǎng)于南美洲，且被認(rèn)定起源于亞馬遜和奧里諾科山谷的Theobroma可可樹(shù)。Theobroma可可（被視為神的食物）屬于梧桐科，主要有四種類型：Criollo可可，約占世界可可產(chǎn)量的5%；Forastero可可較為常見(jiàn)，其可可豆為紫色，且相對(duì)更小、更扁平；Nacional可可具有好的風(fēng)味，生長(zhǎng)在厄瓜多爾。第三個(gè)變化是排糖食品比以往更加健康，多樣的外觀使其在商超貨架的陳列琳瑯滿目，并使其更受人歡迎。而第四種Trinitario可可，是Criollo和Forastero品種雜交所得，其抗病性更好，且常被作為風(fēng)味豆（Fowler，1999年）。Theobroma可可生長(zhǎng)在巨蟹星座和摩羯星座之間的熱帶地區(qū)，該品種起源于南美洲的森林地區(qū)。Forastero作為可可的基本品種，主要生長(zhǎng)在巴西和西非。而風(fēng)味可可主要為雜交品種，在中美洲和南美洲種植。墨西哥的阿茲特克人跨過(guò)群島，從南美洲引進(jìn)可可種植?？煽啥沟氖褂每梢灾辽僮匪莸?400年前（R¨ossner，1997年）。當(dāng)時(shí)阿茲特克人和印加人將可可豆作為貨幣進(jìn)行交易或生產(chǎn)所謂的“chocolatl”飲料。這種飲料是通過(guò)烘焙和研磨可可豆、加水搗攪，通常還會(huì)加入香草、香料或蜂蜜等其他成分制成。

在16世紀(jì)20年代，這種飲料被引進(jìn)西班牙（Minifie，1989年）。盡管Coe和Coe在文章中（1996年）強(qiáng)調(diào)，包括克里斯托弗哥倫布（Christopher Columbus）和赫爾曼科爾特斯（Herman Cortes）在內(nèi)的這些從歐洲來(lái)的新大陸的征服者，對(duì)飲料不感興趣，反而加蜂蜜使其變甜。糖果是中國(guó)一種非常常見(jiàn)的休閑食品，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)家家都會(huì)準(zhǔn)備很多的糖果，在中國(guó)糖果代表了喜慶，代表了吉利。但是征服者們十分熟稔整個(gè)歐洲的巧克力飲料行情。由于價(jià)格昂貴，可可飲料僅留給社會(huì)中消費(fèi)。直到17世紀(jì)，巧克力的消費(fèi)才遍及歐洲。

谷物棒設(shè)備巧克力品嘗方法

谷物棒設(shè)備巧克力品嘗方法

 看：巧克力是否有光澤是否有氣泡，有光澤代表調(diào)溫到位，可可脂分布均勻，有氣泡則代表制作工藝不太成熟。 

聞：純可可的香氣與食用香精有著質(zhì)的區(qū)別 

聽(tīng)：掰下巧克力，“啪”的一聲，有清脆的聲響代表巧克力調(diào)溫的結(jié)構(gòu)很好。

 吃：快速嚼碎，融化后讓可可也分布整個(gè)口腔，感受前中后味。 

回氣：用鼻子通氣，有很多花香的風(fēng)味會(huì)在這個(gè)時(shí)候放大。