淺談微波真空干燥技術在生活中的應用

微波真空設備通過微波能的輻射，使加工的物料整體均勻地干燥加熱，不需要介質傳導所以在設備運行的過程中能量損耗少，利用率高；并且根據(jù)微波的特性，對加工物料的干燥殺菌過程迅速，而且效果好。對比于常規(guī)的真空設備和常壓干燥機效率可以提高四倍以上，而能源消耗僅為其百分之六十。

經(jīng)過微波真空干燥滅菌設備的加工，物料的質量比傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝要好；內外均勻，低溫干燥的效果能保持物料的原有物化性質。而 微波設備 在烘干的同時進行殺菌消毒作用，延長物料的保質期。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

微波殺菌是使食品中的微生物，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質和生理活動物質發(fā)生變異，而導致微生物體生長發(fā)育延緩和死，達到食品滅菌、保鮮的目的。

微波殺菌機理

　　1、熱效應理論

　　微波產(chǎn)生熱效應的機理主要是離子極化和偶極子轉向。

　　離子極化是指溶液中的離子在電場作用下產(chǎn)生離子極化。離子帶有電荷從電場獲得動能，相互發(fā)生碰撞作用，動能轉化為熱。

　　偶極子轉向是指有些電介質，分子的正負電荷不重合，分子具有偶極矩，形成極性分子。在外電場作用下，極性分子就會產(chǎn)生轉矩并發(fā)生換向“變極”運動。分子之間會產(chǎn)生強烈振動，引起摩擦發(fā)熱，使物料溫度升高，達到加熱目的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

非熱效應存在的證明

　　Olsen早在1865年就發(fā)現(xiàn)，面包上發(fā)育的霉菌孢子，經(jīng)微波照射升溫到65℃，孢子全部殺。但通常在65℃下加熱2min卻達不到同樣的效果，為生物效應的存在提供了有力論據(jù)。

　　王盛良等實驗中，月餅經(jīng)微波照射30s，溫度僅升高至54.4℃，達不到霉菌的熱致死點，但霉菌殺菌率已達70%左右，說明非熱效應的存在。

　　吳暉、高孔榮用微波處理枯草芽孢桿懸浮液并與巴氏殺菌對照，微波法D100=0.65，巴氏殺菌法D100=5.5。在相同菌、濃度和溫度情況下，D值差異如此大的原因也證明了非熱效應的存在。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制