西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子

烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來(lái)就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對(duì)于厚重的面糊來(lái)講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。

烘焙過(guò)程中打開(kāi)烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人，但是請(qǐng)千萬(wàn)要忍住。對(duì)于無(wú)面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開(kāi)烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng)，而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內(nèi)

包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內(nèi)，如果在這個(gè)冷度下蛋糕未予包裝或霜飾，則很快地會(huì)變干，失去應(yīng)有的品質(zhì)。一些大型蛋糕制作工廠，一次可制作很多蛋糕，包裝后存在零下30℃的冰柜內(nèi)，在銷售前先從冰柜內(nèi)把蛋糕取出化冰，至少2個(gè)小時(shí)以上即可保持原有的新鮮風(fēng)味，貯存在零下十度冰柜內(nèi)的蛋糕可經(jīng)久不會(huì)變質(zhì)。 注意霜飾 經(jīng)過(guò)霜飾處理的蛋糕，不但有延長(zhǎng)貯存時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也能增加蛋糕外表的美觀，也能更隨心所欲地變換蛋糕口味。一個(gè)的蛋糕須要水分充足而不黏牙，式樣正確，內(nèi)部組織均勻、細(xì)膩、質(zhì)地柔軟，以及可以經(jīng)長(zhǎng)期貯存而不發(fā)生變質(zhì)的。 遵守以上所述的7大基本原則——用好的原料，了解原料的性質(zhì)和功能，正確的配方平衡，適當(dāng)?shù)臄嚢瑁_的烘焙，良好的包裝與冷卻，便能隨時(shí)做出品質(zhì)良好的蛋糕。

十二生肖蛋糕的分類

1、生肖蛋糕卡通動(dòng)物系列

卡通動(dòng)物、也就是說(shuō)動(dòng)物人物化，把動(dòng)物做成象人一樣，有腿、有手、有表情，或模仿象兒童般可愛(ài)的人物等，隨著人們的豐富想象力，卡通的形象也越來(lái)越多姿多彩，形態(tài)萬(wàn)千?？ㄍ▌?dòng)物也就是把動(dòng)物的特征進(jìn)行夸張，在頭腦中形成印象，用幾何體球形來(lái)表現(xiàn)動(dòng)物的五官、四肢。

卡通動(dòng)物的制作通常根據(jù)動(dòng)物頭的大小來(lái)衡量一個(gè)卡通動(dòng)物的高度，比例均衡是卡通動(dòng)物的重要特征。通常是按頭部占整個(gè)身體長(zhǎng)度的三分之一來(lái)確定一般卡通動(dòng)物形象比例的。做好卡通動(dòng)物要有抽象思維，這一點(diǎn)很重要。

2、生肖蛋糕動(dòng)物系列

所為之也就是仿照真實(shí)的動(dòng)物去做，那么要做好動(dòng)物必須對(duì)每一個(gè)動(dòng)物細(xì)心觀察、觀察每一個(gè)動(dòng)物的部位、表情、動(dòng)作并要詳細(xì)的了解每一個(gè)動(dòng)物性情特征以便在制作過(guò)程中能夠很好的表現(xiàn)出每一個(gè)動(dòng)物的逼真形態(tài)。

在節(jié)里己經(jīng)把十二生肖的特征跟比例寫的很詳細(xì)了，你們?cè)谥谱魇r(shí)可以認(rèn)真參照節(jié)的詳細(xì)內(nèi)容。

3、生肖蛋糕毛筆畫系列

中國(guó)畫是中華民族幾千年?duì)N爛文化的重要部分。歷代無(wú)數(shù)畫家，經(jīng)過(guò)刻苦鉆研、創(chuàng)造發(fā)展給我們留下了大量的珍貴作品和豐富的繪畫理論，是我國(guó)寶貴的文化財(cái)富，在世界藝林中占有極其重要的地位。