健康豬肉具有正常的鮮、香味,無異味

健康豬肉具有正常的鮮、香味，無異味。病死豬肉有味、腐臭味及其他異味。健康豬肉肉質(zhì)緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。病死豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性，用手指按壓凹陷后不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉戳穿。健康的豬肉放到鍋里燒煮后有清香味道且湯表面會有一層薄薄的脂肪層。病死豬肉燒煮時水分多，沒有豬肉的清香味道，湯表面也沒有薄薄的脂肪層，用嘴咬肉會發(fā)現(xiàn)很硬。

豬肉的顏色為暗紅色的話

咱們?nèi)ベ徺I豬肉的時候，眼就是觀察豬肉的顏色，要是豬肉的顏色為暗紅色的話，那么這種豬肉就是死豬肉，并且肉質(zhì)也會十分的松軟，而鮮豬肉的肉質(zhì)有彈性，顏色多為淡紅色，所以咱們只要通過豬肉的顏色，兩秒就可以買到的好豬肉。在挑選豬肉的時候，還可以按壓一下豬肉的脂肪部位，要是鮮豬肉按下去就會很快的反彈起來，比較富有彈性，而要是死豬肉的話，它的肉質(zhì)就不夠緊致，按壓上去會比較的松散，沒有彈性。

新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。拿豬肉在鼻子附近聞聞，好的豬肉具有新鮮的味道，略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，可能是次鮮或者變質(zhì)豬肉。用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。

豬腱子肉除了燉湯之外,常用的就是用來鹵煮,久燉不易爛,口感

豬腱子肉處于豬小腿上的一塊肌肉，腱子肉跟其他肉很容易區(qū)別開，因為它一整塊成橢圓形，外層又白色筋膜包裹著，切塊里面有筋，按壓起來相比其他的部位來說更有勁道一些。腱子肉除了燉湯之外，常用的就是用來鹵煮，久燉不易爛，口感有勁道。里脊肉外形也很好辨別，一般是一整條長長的，色澤比較紅潤，純瘦肉，沒有肥肉，摸起來肉質(zhì)會比較松軟一些。