白條鴨是餐桌上的美食，對(duì)于白條鴨的鴨苗我們?cè)撊绾稳ミx擇呢？選擇好鴨苗才能長(zhǎng)成健康的小鴨子，下面我們就一起來(lái)了解一下白條鴨苗該如何去選擇吧？

      選養(yǎng)健康種鴨群購(gòu)買鴨苗要注意選擇生產(chǎn)管理水平高、衛(wèi)生防疫制度嚴(yán)格、鴨的品種好、種鴨健康無(wú)病的鴨場(chǎng)，不要從發(fā)生過(guò)、鴨瘟等的鴨場(chǎng)購(gòu)買鴨苗，這種鴨場(chǎng)孵出的雛鴨往往會(huì)這些疾病。購(gòu)進(jìn)鴨苗時(shí)，要選擇精神飽滿、羽毛金黃色、臍部愈合好的健康個(gè)體，不能要弱殘鴨苗。雛鴨在出殼后羽毛干后即可選購(gòu)挑選，健壯雛鴨大小基本一致，體重55～60克，無(wú)大肚臍、歪頭、拐腳等不良外形，毛色以蠟黃色為佳，太深或太淡均是孵化溫度偏差的結(jié)果。

      現(xiàn)在正是荷葉還繁盛的時(shí)候，俗話說(shuō)正值時(shí)節(jié)要吃當(dāng)下時(shí)令的蔬菜。那么荷葉也要好好的利用起來(lái)，用它和白條鴨制作一道美味的荷葉鴨。

      首先是準(zhǔn)備的材料：白條鴨半只，干荷葉一張。姜5片，酒：酒瓶蓋兩蓋，片糖1/4片，老抽：適量，能上色即可，鹽，根據(jù)自己的口味放。荷葉也不用太干的，想要味道重一些可以選擇兩張。步驟：1、白條鴨清洗干凈，斬件。2、熱鍋放油，加入姜片煸炒，放鴨肉炒干水分，放入酒、糖繼續(xù)翻炒至干，加入老抽上色，小火慢炒，放鹽，炒勻，加點(diǎn)水，繼續(xù)炒至鴨肉熟透，干水，逼出油分。出鍋。3、荷葉用流動(dòng)水沖洗，后用稍熱的水燙一下，讓其變軟。4、將荷葉擺在容器里，裝上鴨肉，把突出來(lái)容器周圍的荷葉蓋在鴨肉上，扣上一個(gè)碟子（要比裝鴨肉的容器大）。5、上鍋蒸10~15分鐘。

      這樣一道美味的荷葉鴨就完成了，只需要干荷葉若干白條鴨半只就能做出饕餮大餐是不是很驚喜。如果需要的這樣一道美食，只要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以制作完成。

      白蘿卜又叫白玉蘿卜是做菜煲湯常用到的，我們?cè)陟译u湯鴨湯的時(shí)候幾乎都會(huì)用到，今天不是煲湯而是用來(lái)做菜。白蘿卜加上白條鴨等于筍衣花雕鴨，一道美味的新菜為您呈上。

      首先是準(zhǔn)備材料：白條鴨肉斬塊，花雕酒50g左右，筍衣提前泡軟，白玉蘿卜切滾刀塊，冰糖，蔥，姜，八角，香葉適量。然后是制作工序：1.開(kāi)小火鍋中不放油，把斬好的鴨肉鴨皮朝下排在平底鍋里，慢慢的鴨肉中的油就會(huì)析出來(lái)。2.鴨肉中的油出的差不多了，就可以把鴨肉略微翻炒，變色盛出 。3.鍋中留一點(diǎn)底油，其余的油倒出 4.轉(zhuǎn)大火，下蔥姜炒香 。5.下白玉蘿卜炒至半透明 6.放入鴨肉和筍衣翻炒，調(diào)入料酒，醬油，糖和花雕酒 。7.加適量開(kāi)水，放八角，香葉幾顆冰糖 8.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮二三十分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味 。9.如果湯汁還比較多可以轉(zhuǎn)大火收干再出鍋。然后裝盤(pán)就可以上桌了。

       下次買到白蘿卜和白條鴨的時(shí)候不要老是用來(lái)煲湯了，雖然鴨湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富但是喝多了也會(huì)覺(jué)得膩，偶爾用上面的方法做一道筍衣花雕鴨吧。

       《本草綱目》中說(shuō)柚皮有“消食快膈，散憤懣之氣，化痰”之功效，但是你通常會(huì)怎么解決柚子皮呢，扔掉還是削一部分做柚子茶，但是哪種選擇都避免不了的浪費(fèi)。今天用白條鴨加上柚子皮能做一頓豐盛的晚餐，一起來(lái)動(dòng)手試試看吧。

       首先是準(zhǔn)備工作：材料：新鮮柚皮一個(gè)，白條鴨半只，蒜頭兩粒，調(diào)味料：柱候醬，鹽，雞粉，糖，白酒。做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單：1、把柚子皮的青黃表層削去。2、煮滾一大鍋水，把柚皮放進(jìn)去大火滾5分鐘，然后把柚皮反轉(zhuǎn)，再滾5分鐘后熄火。3、待柚皮放涼后，撈起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期間要換3-4次水，這樣柚皮的苦味就被除掉了。4、鴨洗凈飛水后瀝干水份；鍋中放少許油燒熱，加入蒜頭和柱候醬爆香，然后把鴨放進(jìn)去煎至兩面金黃色，在煎鴨的時(shí)候?yàn)⑷霐?shù)滴白酒增香。5、鴨煎好后注入熱水，加入調(diào)味料中火炆30分鐘；后把處理好并渣干水份的柚皮放進(jìn)去再炆15分鐘，用生粉水勾一個(gè)薄芡就可以上碟了。是不是很簡(jiǎn)單呢，只要一只白條鴨和吃剩下的柚子皮就能做兩次。