煤改電烘干機、空氣能羊肚菌的烘干工藝，生產(chǎn)廠家

  羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是一種珍稀食用菌品種，羊肚菌分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區(qū)。羊肚菌是子囊菌中的美味食菌，有益腸胃、助消化、化痰理氣、、補腦提神、防輻射等功效。用普通的干燥方法得到的芳香類揮發(fā)性物質保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化較大。

 羊肚菌主要銷往我國的東南沿海地區(qū)和出口歐洲，因此羊肚菌的栽培具有不錯的經(jīng)濟價值，羊肚菌的生長怕高溫不怕低溫，除了干旱的沙漠地區(qū)和鹽堿地帶以及熱帶地區(qū)（如海南省、廣東省、深圳等熱帶地區(qū)不適宜栽培）外，其余溫帶、冷帶等北方地區(qū)都可以栽培。凡有羊肚菌的產(chǎn)地栽培效果更好。一般是“冬種春收”，每年的9—12月播種，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重達四兩。市場上新鮮的羊肚菌每公斤1500—300多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長途運輸、出口國外必須進行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會爛掉，造成嚴重的損失。今天就和大家分享羊肚菌采收加工干燥的步驟，希望幫助到更多的羊肚菌zhong植加工業(yè)的朋友們。和傳統(tǒng)的采暖設備的區(qū)別在于空氣熱泵是由少量的電能驅動來驅動壓縮機，從而吸收空氣中的熱量以產(chǎn)生熱量。

羊肚菌加工工藝步驟：

一、適時采收：

適時采收是加工干羊肚菌的關鍵措施之一。過早采收產(chǎn)量低，過遲采收營養(yǎng)成分低，價值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色，菌柄初變褐為標志，通常采收的子囊果要以八分成熟為宜，此時整個菇體分化完整，顏色由深灰變淺灰或褐黃，菌蓋飽滿，蓋面溝紋明顯，邊緣較厚，外形美觀，口感好。羊肚菌通常上午9-12時采收，必須一朵一朵地采，而且不能沾到泥土。采收時用左手3個指頭輕輕握住菌柄，右手用竹片等非金屬物輕輕撬起子囊果。注意不能用手拔，因為下面的部分留在泥里，土里遍布著菌絲，像一張供應養(yǎng)分的網(wǎng)，有些好的還能生長起來，一茬接一茬，可以一直采收到4月份，但是如果鏟斷了菌絲，就不會再繼續(xù)出菇了。在無法控制的環(huán)境條件，對廠商的經(jīng)濟發(fā)展無形之中造成很大的阻礙。

二、分級存放：

采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質去除干凈，再按照不同等級分別存放，采菇用的籃子和框底內部應鋪放衛(wèi)生紙或茅草等柔軟物。將羊肚菌按順序排疊，輕取輕放，以免擦傷或碰碎菇體表面，每籃放菇數(shù)量不宜太多，以防壓傷菇體，影響到產(chǎn)品外觀和降低等級。

三、剪柄：

剪柄長短應根據(jù)羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質、羊肚菌面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級，這對成品羊肚菌干的品質和干羊肚菌的所得率影響很大，也影響著羊肚菌的銷售價格。

1）羊肚菌面小、肉薄、腳長的，以去糠為宜(保持全腳);

2）羊肚菌面大而圓、肉薄、肉質松軟的，可取其半腳(即剪去羊肚菌腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;

3）羊肚菌面大而圓，肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下約0.5厘米左右。

羊肚菌以個大，色深，尖頂為優(yōu)，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為好羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養(yǎng)價值高。

四、羊肚菌保鮮加工：

如不需烘干羊肚菌，則將羊肚菌進行保鮮加工。用小刀削凈菌基部雜質，排放網(wǎng)紗篩上排濕，然后采用泡沫盒排疊。每盒裝100克、150克、200克不等，用透明保鮮膜覆蓋包裝，在5℃保鮮櫥內保鮮。（如要制成羊肚菌干，則不需此步驟）

五、羊肚菌烘干：

羊肚菌水分含量非常高，在烘干過中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一般來說，茬菇的含水量相對低，陸續(xù)第2茬菇、第3茬菇的含水量一批批加大，都可以在茬菇烘干經(jīng)驗的基礎上適當加長時間。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。這里以茬菇的烘干為例，介紹羊肚菌的烘干經(jīng)驗：

1）烘干初期：

無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內，緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度不能低于35℃，適宜溫度35℃起烘，濕度控制在70%以內，時間3小時左右，用低溫來給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。工作過程中，熱泵蒸發(fā)器吸收外界空氣中的熱量，經(jīng)過壓縮機做功，將能量搬運（轉移）至烘干房中，烘干房內的熱空氣經(jīng)過反復循環(huán)加溫，吸收物料中的水分，并經(jīng)過熱風排濕或者冷凝排水的過程，把物料中的水分排出，最終實現(xiàn)物料的連續(xù)干燥。

2）升溫排濕

溫度上升在40℃～45℃的范圍內，濕度降到55%，烘2小時左右，這時羊肚菌有收縮，水分明顯減少。

3）強化烘干排濕

溫度上升到50℃左右，溫度設定在35%，繼續(xù)烘2小時左右，繼續(xù)強化羊肚菌的烘干排濕。這時，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的，還沒有干透。

4）后高溫干燥

溫度上升至53--55℃，溫度降到15%，進行高溫干燥，實現(xiàn)羊肚菌的徹底干燥。

需要強調的是，在羊肚菌的干燥過程中，不宜升溫過快，每階段約5℃較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12%，外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。另外95%以上的菌類菇類，如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用熱泵型羊肚菌烘干機干燥，以達到節(jié)能、環(huán)保、、智能化操作干燥高品質干菇的目的。該設備突破傳統(tǒng)除濕機及普通熱泵除濕干燥機技術瓶頸，解決傳統(tǒng)除濕設備在高溫低濕條件下的除濕性能差甚至空轉技術難題。

5）、回軟

羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。

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烘干機的特點

1.干燥強度大，干燥速度快；

2.干燥時間短，蒸發(fā)強度高；

3.處理量大，上海蒲公英熱泵烘干機，熱，產(chǎn)品質量好；

4.運轉平穩(wěn)可靠；

5.結構簡單，占地面積小，易于建造和維修；

6.低磨損、低損耗，節(jié)能；

7.標準化生產(chǎn)，可根據(jù)產(chǎn)量增加段數(shù)；

8.可以調節(jié)空氣量、加熱溫度、物料停留時間及加料速度以取得理想的干燥效果；

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  腐竹在不同的地方又稱豆腐皮、豆筍，支竹，是人們很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，目前，我國六大腐竹生產(chǎn)基地，即江西高安腐竹、廣西高田腐竹、福建三明腐竹、河南許昌的“腐竹之鄉(xiāng)”、廣西賀州腐竹、廣東新橋腐竹。腐竹有著濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。高品質的腐竹色澤金黃，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，它含有蛋白質51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營養(yǎng)價值大。用清水浸泡3-5小時即可發(fā)開，做菜時，可葷、可素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口、別有風味。有防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發(fā)育、健腦并預防老年chi呆癥、防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量的作用，老少皆能食用。公司會通過不斷努力、不斷改進、不斷更新的基礎上力求為客戶設計和制造優(yōu)質實用的節(jié)能型烘干設備。

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