2.酒度

  酒精在酒液中的含量用酒度來(lái)表示，通常有公制和美制兩種表示法。

 （1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度。

 （2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50％時(shí)，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即為76Proof。

  另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見(jiàn)。

　　我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類(lèi)，則多以呈味為主，不過(guò)也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說(shuō)濃郁的醇香， 愉悅的藥香， 兼有酯香。醇香自不用說(shuō)，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(lèi)（藥香型酒含醇類(lèi)高達(dá) 4.00~4.60g/L）

　　至于說(shuō)醛酮類(lèi)，含這類(lèi)物質(zhì)的要數(shù)醬香酒了，像醛類(lèi)中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說(shuō)醬香酒易儲(chǔ)藏，部分原因也在這兒。

 因?yàn)榻?jīng)常和蕎麥酒對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)是相當(dāng)好的，所以很多散白酒愛(ài)好者當(dāng)然會(huì)經(jīng)常去購(gòu)買(mǎi)蕎麥散白酒喝了，但是今天散白酒加盟商銘窖酒業(yè)來(lái)交給大家蕎麥酒的制作方法，這樣大家以后想喝蕎麥酒就非常方便了。

1、選料：精選蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈；

2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過(guò)程約4到5個(gè)小時(shí)；

3、發(fā)酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發(fā)酵劑，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；

4、調(diào)酒：把發(fā)酵好的蕎麥經(jīng)過(guò)調(diào)酒設(shè)備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了