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食物添加劑有三個(gè)特點(diǎn)：一是所添加到食物中的物質(zhì)，因此一般不能單獨(dú)作為食物食用；二是同時(shí)包含人工合成物質(zhì)和天然物質(zhì)；三是為了提高食品的質(zhì)量，為了提高食品的色、香、味，并滿足防腐、保鮮、加工的要求！

鑒別

食物添加劑不等于非i法添加物

大眾談?wù)撌称诽砑觿┑纳儯嗟脑蚴且驗(yàn)榛煜朔莍法添加物和食品添加劑的概念，而將非i法添加物扣在食品添加劑頭上顯然是不公平的。在《關(guān)于嚴(yán)厲打擊非i法添加食品添加劑行為切實(shí)加強(qiáng)管理的通知》中，要求對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)使用進(jìn)行規(guī)范：嚴(yán)禁用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限i量等濫用食品添加劑的行為。

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食物添加劑極大動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的，主要原因是它給食品工業(yè)帶來(lái)了很多好處，大致如下：

預(yù)防腐i敗

如：防腐劑可防止微生物造成的食品腐i敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質(zhì)，從而保證食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)還可以防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這對(duì)于保存食物有一定的意義。

食品業(yè)曾試圖將這種高度加工過(guò)的食品包裝成相當(dāng)于一般肉類、蔬菜、谷類產(chǎn)品的食品，并給它下「健康」的定義。

這種偷換概念是一個(gè)巨大的陷阱，并且在今天的社會(huì)中廣泛存在。事實(shí)上，真正的食物不僅僅存在著所謂的“營(yíng)養(yǎng)成分”，還有豐富的生物活性化學(xué)成分，它們所含的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)超健康。例如我們經(jīng)常食用的調(diào)味植物-大蒜，它含有67種已知的營(yíng)養(yǎng)成分和2306種化學(xué)成分，其中485種有療i效。而且，這是所謂“營(yíng)養(yǎng)成分”一致的超加工產(chǎn)品無(wú)法模擬的。

同時(shí)，一些加工速食產(chǎn)品雖然營(yíng)養(yǎng)成分比較多，但化學(xué)成分卻有可能是有害的，如下面這篇加工牛肉產(chǎn)品，可以速食，很方便，是肉類菜肴，并不像腌制品那樣有害。但是，在實(shí)際中，其有害化學(xué)成分甚至可能超過(guò)其營(yíng)養(yǎng)量。

僅僅是基本的單調(diào)一點(diǎn)，不能和食物劃等號(hào)。一些泡制的飲料可能與水果具有相同的營(yíng)養(yǎng)成分，但吃水果所消耗的能量，以及新鮮的果蔬纖維，這些都不能與沖泡粉相提并論，它也包含了您吃水果的樂(lè)趣。食品，也不等于吃飯，很多食品是我們無(wú)法直接吃的，所以我們會(huì)對(duì)一些食品進(jìn)行一些加工，如加熱肉和蔬菜，煮熟的谷類等。

食物添加劑同樣被用來(lái)調(diào)整食物的口味，甜味劑是一種很常見的添加劑。人的甘甜有著悠久的歷史，安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇等添加劑提高了食品本身的甜度，滿足了消費(fèi)者的口味需求。

它們是的食品添加劑，而國(guó)際上使用的食品添加劑種類已達(dá)16000多種，直接使用的約4000種，常用的1000多種，我國(guó)目前已有2000多種食品添加劑。食物添加劑在食品的生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、食用體驗(yàn)等方面具有顯著的改良作用，其廣泛應(yīng)用也推動(dòng)了食品工業(yè)的飛速發(fā)展。

食品添加劑千余種，到底有哪些？把普通食品添加劑按感官分類可以分為以下三類：

各類復(fù)雜的食品添加劑基本上都是圍繞著味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)三個(gè)感官進(jìn)行運(yùn)作，通過(guò)精i確而復(fù)雜的調(diào)配，使食品以的狀態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。為了保證消費(fèi)者的知情權(quán)，這些食品添加劑都標(biāo)上了配料表，但很多不熟悉的成分也導(dǎo)致了部分食品添加劑的誤讀。

有關(guān)食物添加劑的謠言：

食物添加劑等于非i法添加物

近幾年來(lái)，由于三聚qing胺、蘇丹紅、瘦i肉精等食品安全事件的發(fā)生，使一些消費(fèi)者產(chǎn)生了錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，認(rèn)為添加在食品中的非原料都是非i法添加物。

實(shí)際上，食品添加劑并不等于非i法添加物，引起媒體廣泛報(bào)道的三聚qing胺等都是法律規(guī)定禁止添加到食品中的增加物，這些添加物本身不屬于食品添加劑的范疇，將受到法律的嚴(yán)厲打擊。