吉利丁的使用之前請一定要用冷水浸泡

吉利丁又叫魚膠、明膠，是一種由動物骨皮提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。關于吉利丁的使用在西點培訓中還是很多的，如做慕斯時在解熱過程中會溶解，冷凍時會重新凝固，這樣慕斯就能定型了。在市面上，我們通常會發(fā)現(xiàn)吉利丁有兩種物質形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。其實二者的成分是完全相同的，只是物理形態(tài)上的區(qū)別罷了。

　　如果你用的是片狀的吉利丁，使用之前請一定要用冷水浸泡。一片片分開不要折疊，全部泡在冷水中。泡軟后，用手撈出來，并且擰干水分。然后放入另一盆中，采取隔水加熱的方法使其溶解。

表面的色彩應用方式還有將色液噴繪在點心的表面上

表皮上色分生熟兩種：生上色一般用于烙、烘、炸等點心，可用排筆在成品表面刷上飴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黃、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制點心，因為點心成熟后，外皮綿軟光潔，這時將色液淡淡地涂在點心表皮，避免了色素的散失和流淌。

　　此外，表面的色彩應用方式還有將色液噴繪在點心的表面上，工具是用現(xiàn)代西點的噴繪機。色調的深淺，可運用色液的濃淡，噴繪距離的遠近、噴色時間的長短來決定，靈活簡便，又能達到較理想的效果，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。

　　但須知，面點畢竟是一種吃的藝術，其色彩的運用應始終以食用為出發(fā)點。堅持點心的本色，關鍵是基本功扎實，如發(fā)面點心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發(fā)酵就要發(fā)透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就須掌握調制面團的水溫和火候。

什么樣的西點烘焙培訓機構靠譜

培訓的費用自然會和培訓的時間長短有關，所以，不要盲目問價，還得具體問題具體分析。

好的培訓學校勢必會注重師資力量，一般會花重金邀請國內外行業(yè)上的大師級人物來為大家授課，讓你能夠學習到精湛的技術。磨刀不誤砍柴工，想要配置專業(yè)烘焙設備需要投入大量的金錢。

想學西點烘焙，求各位推薦一些靠譜培訓機構？

這是很多西點烘焙意向學員前期的疑惑，因為沒有接觸過，不知道什么樣的西點烘焙培訓機構靠譜，現(xiàn)在的烘焙培訓機構也是各式各樣.