把水兌好以后，倒在不銹鋼盆子里面，慢慢往水里撒優(yōu)昂面筋粉，而另一只手慢慢攪動（攪動是為了讓面筋粉吃水均勻一些），在攪動的同時面筋粉一直在慢慢的添加中，這時面筋粉就變成小小的疙瘩形狀了。

千萬記住活好面筋粉后別有干面存在，在面筋粉都變成變成小疙瘩狀態(tài)時后，用手往一起攥一攥，攥在一起的面筋粉，就變成了成塊的面筋團了，用手擠壓幾次，多余的水分就出來了。

這時候面筋團基本就算和好了，活好面筋團以后表面并不光滑，也不怎么勁道。這時可以放在盆里面醒之大約一個多小時以后，再拿出來用，面筋團就比剛和好面團時，勁道柔和有韌性了很多很多。

1、面筋粉、水、鹽、花椒粉、香料等配料手工制作。

2、制作紅油要使用辣椒、三奈、八角、調(diào)羹油、洋蔥、芹菜節(jié)、辣椒粉等配料熬辣紅油。要掌握煎煮工藝、時間、溫度等知識。

3、醬料制作采用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、胡椒粉、雞精、糖、鹽、調(diào)和油等配料制作辣醬。要掌握煎炸的方法、技巧、熱等知識。

4、用木炭火烤面筋，要點學習烤法、時間、熱度、醬刷、調(diào)味等知識。

大家在煮面筋的時候應(yīng)該都遇到過不光滑的現(xiàn)象，大多是由于面筋粉本身的原因，面筋粉純度不高使得面筋線不光滑。面筋串批發(fā)廠家指出當水溫過高時，也會造成面筋粉和表面不光滑。面筋粉和面條醒來后時間不夠，也會造成面筋包的不光滑!可以看到自己的面筋裹得面筋纏的不光滑，符合什么樣的現(xiàn)象，然后做出相應(yīng)的措施。

味道是面筋串廠家贏得市場的關(guān)鍵。現(xiàn)在中國的食品市場更傾向于特色小吃。畢竟我們熟悉傳統(tǒng)的食物和晚餐，但是有很多地方小吃我們從來沒有碰過。正宗的特色小吃往往反映出一種與食物的口味和習慣密切相關(guān)的飲食文化。

如何鑒別面筋的質(zhì)量:

1、味道

在對面筋質(zhì)地進行感官評價時，要仔細咀嚼和品嘗樣品。

好的面筋-有面筋的固有味道，沒有任何其他特殊氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，有點奇怪的味道。

不好的面筋——酸、苦等味道不好。

2、顏色

在對面筋顏色的感官鑒定中，直接在散射光下觀察面筋的顏色，好面筋呈白色，面筋中油脂呈黃色;劣質(zhì)面筋-顏色較暗，劣質(zhì)面筋-顏色深棕色，油(油炸)面筋呈暗黃色或黃褐色。

3、氣味

為了對面筋氣味進行感官識別，我們采集了樣品，在室溫下直接聞面筋，然后把面筋切開再聞。

好的面筋-有面筋的味道，沒有任何特殊的氣味。

面筋-面筋有一種平淡的，稍微與眾不同的氣味。

壞的面筋——有臭味、腐臭(油炸面筋)或其他不好的味道。

4、外部特征

為了對面筋組織進行感官鑒定，首先取樣品進行直接觀察，然后用刀切割觀察，然后用手指按壓感受面筋組織的彈性和黏度。

面筋具有良好的圓度、大小均勻、彈性、蜂窩狀結(jié)構(gòu)、不粘、無雜質(zhì)。

低棒-彈性差，不粘手，尺寸不均勻。

面筋差-失去彈性，手黏，有雜質(zhì)。

目前使用的面筋質(zhì)量指標有:面筋指數(shù)、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間、面筋膨脹值。穩(wěn)定時間的長短反映了面團的耐揉性，即抗剪切降解性。穩(wěn)定時間越長，面團的韌性越好，面筋的強度越強，面團的加工性能就越好。大面筋供應(yīng)商指出國外面包粉的穩(wěn)定時間一般在8-20min之間，而我國大面積種植的面粉的穩(wěn)定時間一般在3min左右，5min以下的面粉占85%。小麥濕面筋含量，尤其是面筋指數(shù)，是評價小麥粉質(zhì)量的重要指標之一。結(jié)果表明，小麥粉中濕面筋含量略高于小麥粉，且小麥粉中的面筋指數(shù)普遍高于小麥粉。小麥粉與小麥粉的面筋指數(shù)呈較強的相關(guān)關(guān)系，且小麥粉品種間的差異遠大于小麥粉品種間的差異。小麥的焙烤品質(zhì)受面筋品質(zhì)和面筋品質(zhì)的共同影響。大面筋廠家研究表明面筋指數(shù)和蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量沒有明顯的相關(guān)性,即小麥淀粉的面筋含量和面筋質(zhì)量是不同的概念,因此,面筋指數(shù)來衡量質(zhì)量的小麥谷蛋白、小麥面粉質(zhì)量綜合評價不僅具有研究的意義,并有其應(yīng)用價值。