無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)--蓬松方法

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展進(jìn)步，引進(jìn)發(fā)展國(guó)家成熟生物技術(shù)，實(shí)現(xiàn)健康食品高科技，提高現(xiàn)代生活質(zhì)量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

為了使產(chǎn)品達(dá)到酥松、綿軟、入口即化的效果，必須加入一定量的起蓬松作用的無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)，具有如下特點(diǎn)：

1. 產(chǎn)氣效率快，產(chǎn)氣曲線符合工藝加工需要。

2. 配方平衡，在產(chǎn)品中無(wú)堿澀味，Ph值剛好接近中性。

3. 安全性高，可以適當(dāng)提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對(duì)比例，提高經(jīng)濟(jì)效益。

油條是以面粉為主要原料，加適量的水、鹽、添加劑(無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)) ，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。制作時(shí)，先將面粉加入適量無(wú)鋁油條膨松劑，然后加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度，然后切成條狀、旋轉(zhuǎn)、拉長(zhǎng)后放入熱油鍋里炸，便膨脹成又松、又脆、又黃、又香的油條。傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸（Iysine），但缺乏鉀硫胺酸（Methionine），而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是的組合。

份量為 15g(約1/3條) 油條營(yíng)養(yǎng)成分：

熱量 84Kcal蛋白質(zhì) 1.5g

脂肪 6.4g

糖類(lèi) 5.3g

膳食纖維 0.2g

鈉 51mg

炸油條吸油多的解決方案

沒(méi)發(fā)酵好，也就是沒(méi)醒好。無(wú)鋁油條配方：普通面粉1000克、食用鹽13-15克、無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)15-20克，水600克。至于配方，很多人忽略了一點(diǎn)：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。工藝：面粉、無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)干拌均勻，將鹽、加入和面水中化開(kāi)，加面粉和成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，然后將和好的面團(tuán)用塑料膜包好，送入醒箱發(fā)酵1-2小時(shí)（或放冰箱低溫醒發(fā)2-12小時(shí)），然后成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動(dòng)油條，炸至金黃即可出鍋。

無(wú)鋁油條基礎(chǔ)配方介紹

面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克

食用鹽13-15克、600克水、無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)15-20克、雞蛋一個(gè)（可選）

面粉選用：建議選用油條粉，如果買(mǎi)不到粉的話(huà)建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。

膨松劑用量：無(wú)論是無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)，用量都是每公斤面粉放15-20g膨松劑，這個(gè)用量是一樣的。

食用鹽的添加；添加食用鹽主要起到增加風(fēng)味、增強(qiáng)面筋的作用。

白糖的添加：白糖可放可不放，這么點(diǎn)用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用，如果有的用戶(hù)換油比較勤就需要加糖上色。

油的添加：我們建議使用色拉油，可以改善面團(tuán)的操作性能，揉面時(shí)不會(huì)黏手。如果對(duì)油條酥脆度要求高，我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。

水的添加：水的添加量與面粉吸水率有關(guān)，也與用戶(hù)的操作水平有關(guān)，熟練的用戶(hù)可以把添加量提高到每公斤面粉放700克水。隔夜和面的用戶(hù)建議使用常溫水，如果對(duì)時(shí)間要求高、想快速制作的話(huà)，可以把水溫提高到40-50度。

雞蛋的添加：可使油條口感更好，增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋，可以少加一點(diǎn)水。