從原材料認識精釀啤酒——水

世界上精釀啤酒風格多種多樣，但用到的原材料都是：水、麥芽、啤酒花、酵母這四種原材料。神奇的是他們搭配起來可以給啤酒帶來千變萬化的口味！

水：

對啤酒來說，水非常重要，一瓶酒里面90%都是水。

早期釀酒大家都采用自己本地的自然水源。在那個化學和生物學都不發(fā)達的時代，因為水質的不同，促使各地出現了不同種類的啤酒。金黃通透的皮爾森啤酒就是依賴了捷克皮爾森市獨有的超軟水釀造而成的。精釀啤酒與工業(yè)啤酒的差別——發(fā)酵時間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時間也有很大不同。而水硬度較高的慕尼黑，則在黑色啤酒上造詣頗多。不是水越硬就越適合釀造黑啤，多特蒙德比慕尼黑還硬，但卻釀造淺色啤酒。傳統(tǒng)英式印度淡色愛爾風格的啤酒也是用英國伯頓地區(qū)有名的硬水釀造的。

現代科學研究表明，除了硬度之外，水中的殘堿度是更重要的參考數據。殘堿度越低，越適合淡色啤酒。但他們的啤酒花就有出息多了，香味比英國的和歐洲大陸的酒花奔放得多，有非常典型的橙香，口感也更重，把本土的麥芽和特有的啤酒花結合在一起，便誕生了一瓶美式精釀啤酒。進入現代工業(yè)化之后，釀酒用的水不再是聽天由命，有各種辦法可以進行水處理。隨著技術的發(fā)展，各個酒廠都有辦法根據所生產的啤酒種類決定去控制水中的礦物質含量，從而穩(wěn)定的生產各個類型的啤酒。

IPA你知道多少呢？

現在世界上比較流行的啤酒風格，除了捷克的皮爾森（Pisnael）以外，應該就數印度淡愛爾（India Pale Ale簡稱IPA）了，這種風格的啤酒在美洲國家非常流行，在西北太平洋周圍的國家你也幾乎都能找到它，對于喜愛它的人來說，這是你必須每天都要喝的啤酒，一天不喝都不行。那里有美食，道道美味、精致你可以嘗到用心烹飪出的粵菜、閩菜、海鮮、港式茶點。

雖然叫印度淡愛爾，但是美國人都愛它愛的不得了，但它即不是印度創(chuàng)造的，也不是美國發(fā)明的，它的真正起源是英國，也就是淡色愛爾（Pale Ale）的一種衍生品種。

淡色愛爾（Pale Ale）是如何誕生的呢，他都有什么故事呢？

這是在1774年英國殖民印度時期，由于大量原材料掠奪和沉重的運輸工作，英國人對于在印度時期的啤酒需求量越來越大，這種需求甚至超過了對于食物的苛求，但由于防腐技術上的原因，從英國隨船運送過來的上發(fā)酵愛爾啤酒都出現了毀壞的現象，于是在19世紀初，英國人開始研究如何讓運過來的啤酒能保持更長時間的問題。熟啤酒采用加熱方式實現滅菌以延長保質期，但失去了啤酒的新鮮口味。

他們發(fā)現，用焦炭取代木材作為釀造初期的主要燃料會讓燃燒更容易得到控制，而且能比木材產生更多的熱量，從而在釀造過程當中保留了更高的轉化酶，使麥芽轉化成發(fā)酵糖的程度大大提高，終得到了一個顏色更淡、更透明，但是口味卻更穩(wěn)定的愛爾啤酒類型，這就是一直被飲用到現在的英式淡色愛爾啤酒（Pale Ale）。工業(yè)啤酒通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ale，上發(fā)酵工藝）或拉格工藝（Lager，下發(fā)酵工藝），而工業(yè)啤酒都是采用拉格工藝（Lager，下發(fā)酵工藝），二者主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。

這之后，英式淡色愛爾依然沒有解決長期運輸的防腐問題，于是釀酒商們繼續(xù)不斷的嘗試，很快他們就發(fā)現了啤酒花本身有著“天然防腐劑”的功效，于是在啤酒中加入了更多甚至達到雙倍計量的啤酒花，同時還在啤酒中加入了酵母，用以吸收運輸過程中啤酒產生的多余糖分，從而減少微生物的侵害。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。

這一舉措果然解決了啤酒長時間存儲的問題，同時也造就了一個新的啤酒風格，顏色較淡、苦味重、干爽、酒精度較高的淡色愛爾啤酒。之后的發(fā)展中，這種口味慢慢被殖民印度的英國人接受了，并開始在印度本土釀造這種啤酒被加強了口味的淡色愛爾啤酒，對于這種只能在印度喝到的口味就被稱為印度淡色愛爾啤酒（India Pale Ale簡稱IPA）。答案就在：浦西萬達金街東南里那里臨湖，有白鷺群飛、駐留你可以一邊靜心平常沒事，一邊欣賞自然美景。

杜柏干貨|精釀與美食該如何搭配——IPA

IPA

美式IPA（苦味與香氣共存），酒花香氣和苦味同樣濃烈，正是IPA的精髓之一。IPA與食物的相性非常之高，它幾乎是一款百搭的啤酒品種。所以不管是燒烤還是回鍋肉，料理海鮮還是家常菜，只要不是甜味過重就可以。搭配料理海鮮，IPA濃烈的酒花香氣和苦味，與料理海鮮的重口味相得益彰，真是美好配對。杜柏品牌現已基本達成與經銷商、配送網點的戰(zhàn)略合作，打造了半小時至1小時的都市配送圈，讓更多的鮮啤愛好者能夠隨時隨地暢享具有歐洲風味的精釀鮮啤。如醬爆荸薺，油燜大蝦。

配餐建議：煎炸食物、咖喱、墨西哥食物和油炸魚、燒烤、料理海鮮和回鍋肉