豆腐是大豆蛋白在凝固劑作用下相互結(jié)合形成的具有三維網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的凝膠產(chǎn)品。雖然不同品種的豆腐采用不同的加工方法，但都有一個凝固劑與豆?jié){混合的過程。接著用布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。豆腐生產(chǎn)原理是先把大豆蛋白質(zhì)等從大豆中提取出來成為豆?jié){,然后在豆?jié){中加入凝固劑,大豆蛋白質(zhì)即凝固形成凝膠體──豆腐。豆?jié){在一定溫度下才能與凝固劑發(fā)生作用起凝固效果。凝固劑有酸類（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和鈣鹽（如石膏）、鎂鹽(如鹽鹵)。豆腐的含水量及形態(tài)規(guī)格不同，可通過凝固時操作及壓制成型而調(diào)整。

一、織機的輔助機構(gòu)  

在織機上除了開口、緯、打緯送經(jīng)與卷取五大運動外，為提高產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)量和生產(chǎn)效率,使工人操作方便，還在織機上配置了各種輔助裝置。在一定范圍內(nèi)，同一臺機器其不同規(guī)格的針筒可以相互調(diào)換，實現(xiàn)一機多規(guī)格使用。尤其在無梭織機上，由于引緯方式的變化和電子與計算機技術(shù)的應用,其特有的輔助裝置能與直接織造的主要機構(gòu)密切配合。

(- -)斷紗自停裝置

經(jīng)紗自停是以停經(jīng)片作為檢測器件，每個停經(jīng)片中穿入一根經(jīng)紗,停經(jīng)片由經(jīng)紗張力托住,當經(jīng)紗產(chǎn)生斷頭時，經(jīng)紗張力消失，停經(jīng)片落下而關(guān)機。斷紗自停裝置有機械式和電氣式兩種,前者多用于有梭織機,后者多用于無梭織機。

(二)自停裝置的作用在于當緯紗斷頭或缺緯時,使織機停止運轉(zhuǎn)。在無梭織機上,其作用擴展到對各種引緯或緯紗不正常情況的檢測,如緯紗長度不夠交接緯失敗緯紗出口時間不當?shù)?當引緯發(fā)生異常時,有關(guān)檢測頭將發(fā)出信號,使織機制停。