豆腐是大豆蛋白在凝固劑作用下相互結(jié)合形成的具有三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的凝膠產(chǎn)品。雖然不同品種的豆腐采用不同的加工方法，但都有一個(gè)凝固劑與豆?jié){混合的過程。豆腐生產(chǎn)原理是先把大豆蛋白質(zhì)等從大豆中提取出來成為豆?jié){,然后在豆?jié){中加入凝固劑,大豆蛋白質(zhì)即凝固形成凝膠體──豆腐。豆?jié){在一定溫度下才能與凝固劑發(fā)生作用起凝固效果。凝固劑有酸類（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和鈣鹽（如石膏）、鎂鹽(如鹽鹵)。和現(xiàn)代織布技術(shù)不一樣的是現(xiàn)在送緯裝置改進(jìn)了，所以速度快了古代用的梭子來穿緯線，跟現(xiàn)代的有梭織機(jī)一樣的，所以你可以查看有梭織機(jī)的原理就明白了。豆腐的含水量及形態(tài)規(guī)格不同，可通過凝固時(shí)操作及壓制成型而調(diào)整。