真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。通過以上三個方面的比較,我們就可以根據(jù)企業(yè)自身實際情況,選擇好適合自己的滾揉機。

　當設定滾揉方式為呼吸滾揉時，滾揉機將在真空狀態(tài)下進行正轉和反轉，在常壓狀態(tài)下暫停。即啟動→正轉（抽真空至設定真空度，并保持）→暫停（放真空，保持常壓至暫停完）→反轉（抽真空至設定真空度，并保持）→暫停（放真空，保持常壓至暫停完）→正轉（抽真空至設定真空度，并保持）→暫停（放真空，保持常壓至暫停完）……到達一、二次加輔料時間后暫停，同時報警信號燈亮。當工人加完料蓋好悶蓋后，按下加料結束按鈕，以使?jié)L揉機接續(xù)運行，直至滾揉總時間結束。滾揉機操作人員必須經(jīng)過培訓上崗，滾揉機在運行時突遇故障或者是其他臨時性問題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導或者交由專業(yè)的工作人員進行處理，保證安全性。1、采用圓形封頭，結構更合理，滾揉空間更大，滾筒內(nèi)部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能徹底排水。

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真空滾揉機槳葉設計獨特,用“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適用不同的產(chǎn)品，正轉滾揉、摔打，反轉出料。

（選配）PLC和觸摸屏控制，監(jiān)控方便直觀，可存貯100個工藝配方。

采用變頻調(diào)速，啟動平穩(wěn)，并且調(diào)速范圍廣，縮短出料時間，出料更徹底。

真空泵采用水環(huán)真空泵，配置真空管路過濾器，選用高品質真空傳感器，提高真空系統(tǒng)的可靠性。

滾揉筒身設有大口徑方孔原料可由提升機或輸送帶直接輸入，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。

整機采用SUS304不銹鋼制作，滾筒內(nèi)部精細打磨，滾揉筒腹部具有清洗口，能使?jié)L揉筒內(nèi)徹底清洗。支架采用不銹鋼方管，滾揉筒內(nèi)表面精細拋光，減少額外升溫，利于清洗。