氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)于凈菜保鮮的技術(shù)，凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品，有安全、新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便等特點(diǎn)，但經(jīng)切割后易褐變。為減少吸收太陽(yáng)輻射能，冷藏保鮮設(shè)備外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冷庫(kù)建筑與一般工業(yè)民用建筑不同，有它獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。氣調(diào)包裝機(jī)是在上述傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的全新的保鮮技術(shù)，對(duì)包裝環(huán)境有一定要求，其特點(diǎn)是無(wú)需高溫滅菌，因而能確保原有食品的口感、口味及營(yíng)養(yǎng)成份，真正保證了食品的原汁、原味、原貌。用葡萄糖溶液對(duì)鮮肉進(jìn)行噴霧處理，可保鮮一個(gè)月以上。

這里還有一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下，使其形成一層薄膜粘在肉的表面，抽真空高溫滅菌的缺點(diǎn)是對(duì)食品的特有的口味、口感、營(yíng)養(yǎng)破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營(yíng)養(yǎng)，但保鮮期很短，如需延長(zhǎng)保鮮期則需包裝后高溫滅菌，口感口味改變較大。生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)包裝機(jī)既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類(lèi)不同，氣體組成分各異。氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)于凈菜保鮮的技術(shù)，凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品，有安全、新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便等特點(diǎn)，但經(jīng)切割后易褐變。

　氣調(diào)包裝機(jī)是一種氣動(dòng)元件和機(jī)械裝置相結(jié)合的，由PLC和其它外圍線路控制的自動(dòng)包裝設(shè)備。衛(wèi)生水準(zhǔn)遵循良好衛(wèi)生法規(guī)，并在整個(gè)加工鏈過(guò)程中保持的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以抑制細(xì)菌增長(zhǎng)。該設(shè)備的執(zhí)行元件是氣缸，由二位五通電磁閥控制其前進(jìn)和后退，氣缸的工作位置由磁性開(kāi)關(guān)和接近開(kāi)關(guān)檢測(cè)并反饋給PLC，由PLC通過(guò)程序發(fā)出控制命令給相應(yīng)氣缸的電磁閥，從而控制氣缸的動(dòng)作。

氣調(diào)包裝機(jī)合上左側(cè)電源開(kāi)關(guān)；合上側(cè)熱開(kāi)關(guān)，調(diào)節(jié)側(cè)熱旋鈕至4-5檔左右；合上下熱開(kāi)關(guān)，調(diào)節(jié)下熱旋鈕至4-5檔左右；眾所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中的水化學(xué)作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用。合上輸送開(kāi)關(guān)，調(diào)節(jié)輸送旋鈕至4-5檔左右；調(diào)節(jié)加熱溫度（可先設(shè)定在130℃左右）；以上操作完成后，讓機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)3分鐘左右再合上熱風(fēng)開(kāi)關(guān)（實(shí)際操作中也可不開(kāi)熱風(fēng)開(kāi)關(guān)）；放上已經(jīng)裝好收縮膜的物品，即可進(jìn)行收縮包裝；在實(shí)際情況中，如果收縮后過(guò)多，可減低輸送速度或提高加熱溫度，反之，如出現(xiàn)過(guò)縮現(xiàn)象，則可減低溫度；包裝結(jié)束后，先關(guān)閉三級(jí)加熱開(kāi)關(guān)，但輸送電機(jī)和熱風(fēng)電機(jī)繼續(xù)運(yùn)行10分鐘左右，再切斷整個(gè)電源。

氣調(diào)包裝機(jī)可分為真空泵置換式氣調(diào)包裝機(jī)和真空發(fā)生器置換式氣調(diào)包裝機(jī)，前者采用的是真空泵直接抽真空方式，使得包裝設(shè)備真空腔體的空氣置換成保鮮氣體，真空泵置換式氣調(diào)包裝機(jī)適合包裝盒比較大的保鮮密封。簡(jiǎn)而言之，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮?dú)?、氧氣、二氧化碳）?duì)被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。后者利用噴管高速噴射壓縮空氣，在噴管出口形成射流，其產(chǎn)生卷吸流動(dòng).在卷吸作用下，使得噴管出口周?chē)目諝獠粩嗟乇怀槲?，使吸附腔?nèi)的壓力降低，形成一定真空度，真空發(fā)生器置換式氣調(diào)包裝機(jī)更適合中小型包裝盒的保鮮密封。

復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)保鮮原理

復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國(guó)際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，經(jīng)由包裝的產(chǎn)品可防止氧化，霉變、蟲(chóng)蛀、受潮，可保質(zhì)、保鮮，延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存期限。復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。