廚具安全原則

廚具安全原則 砂鍋安全守則 1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。 2.新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。 3.瓷器也含鉛，使用前也用醋煮一下。 不銹鋼鍋：別長(zhǎng)時(shí)間裝咸食物 不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。 不銹鋼鍋安全守則 1.不銹鋼長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。 2.不能煎熬中藥。 3.盡量少用洗滌劑，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。 鋁鍋：別炒別腌別摩擦 有測(cè)定表明，用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克；蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì)增加一倍左右。

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)原則 一、技術(shù)聯(lián)系 商業(yè)廚房的建設(shè)和改造要做好技術(shù)銜接工作。商業(yè)廚房的水流量和位置必須根據(jù)廚房設(shè)備的布置進(jìn)行設(shè)計(jì)，廚房規(guī)劃人員和用戶應(yīng)盡快提出設(shè)計(jì)要求，盡快完成廚房布局設(shè)計(jì)，使設(shè)計(jì)者能夠根據(jù)設(shè)備布局進(jìn)行設(shè)計(jì)。 二、專業(yè)設(shè)計(jì) 對(duì)于一般的中小型餐飲業(yè)場(chǎng)所，大部分都是由現(xiàn)有的房屋改造而成，大部分的改造項(xiàng)目都存在著基礎(chǔ)設(shè)施的問(wèn)題。如果只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)建設(shè)，廚房就會(huì)略勝一籌，更多的是上上下下的水流問(wèn)題和管道布置問(wèn)題。 三、精細(xì)設(shè)計(jì) 在商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)中，應(yīng)考慮具體點(diǎn)與其他管道之間的關(guān)系，盡可能提高精化精度，并按照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)范進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)應(yīng)以各點(diǎn)為重點(diǎn)，并標(biāo)明具體的技術(shù)要求，可以說(shuō)施工帶來(lái)了很大的方便。

廚房裝修時(shí)應(yīng)優(yōu)化燈光布局

功能化的藝術(shù)品，此刻發(fā)生革命性的飛躍，廚房?jī)H僅是主婦的勞作空間，它已成為家居中一道亮麗的風(fēng)景線和人們的休閑場(chǎng)所。本著“量身定做”的原則，精心設(shè)計(jì)，體現(xiàn)出客戶的個(gè)性需求。整體廚房裝修時(shí)應(yīng)優(yōu)化燈光布局除照明外，在局部區(qū)域采用照明燈。洗滌與準(zhǔn)備區(qū)，在吊柜下布置射燈光源，并設(shè)快捷開(kāi)關(guān)裝置。操作區(qū)中，充足的光線，利于掌握炒菜火候。有限的空間內(nèi)，合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)以及休閑區(qū)等，根據(jù)使用習(xí)慣，合理分配每個(gè)區(qū)域的位置、面積，并將冰箱、電飯煲、烤箱等電器嵌入櫥柜內(nèi)，有效利用空間的同時(shí)，也有利于開(kāi)展“工作”。

整體廚房可分為三個(gè)部分

整體廚房可分為三個(gè)部分，一是櫥柜，二是與櫥柜相配套的廚房家電，三則是與廚房生活配套的廚具、餐具、生活用品和廚房裝飾品。目前，各大櫥柜廠商所推廣的，只是櫥柜概念版的整體櫥柜，未來(lái)幾年，將會(huì)產(chǎn)生真正的廚房概念版的整體廚房。柜體一般都是選用的以三聚氰氨板為襯板，上柜的格板有的是采用玻璃，下柜襯板也是采用三聚氰氨板。

柜門是櫥柜中造價(jià)比較高的部分，柜門的材料一般可分為內(nèi)外兩個(gè)部分，多數(shù)也是以三聚氰氨板作為基材，但飾面材料或是工藝有很多，較常用的有水晶面板、吸塑、烤漆、金屬面板，較低檔的櫥柜柜門選用與柜體一致或不同的三聚氰氨板。