無(wú)鋁油條變軟不酥脆的原因

傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會(huì)造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用五豐油條膨松劑批發(fā)，而用五豐油條膨松劑批發(fā)炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無(wú)法解決的技術(shù)問(wèn)題。

可以說(shuō)油條的酥脆性也是含鋁油條和無(wú)鋁油條一個(gè)主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說(shuō)發(fā)硬），大都是用五豐油條膨松劑批發(fā)的油條。

1、凡是炸油條銷(xiāo)售者，不要為了油條酥脆而再用明礬炸油條，不少地方的部門(mén)都在嚴(yán)查油條中的鋁超標(biāo)，網(wǎng)上已有不少因鋁超標(biāo)的案例。

2、五豐油條膨松劑批發(fā)炸的油條盡管酥脆性比不上明礬，但是口感和色澤都要比明礬效果好。顧客提出無(wú)鋁油條不酥脆，是因?yàn)榇蠹也涣私猓灰ㄓ蜅l者告訴顧客油條發(fā)軟是真正健康的無(wú)鋁油條，相信大家會(huì)做出正確的選擇的。

五豐油條膨松劑批發(fā)的主要特點(diǎn)：

無(wú)鋁害：一種于油條的五豐油條膨松劑批發(fā)，解除了油條中“鋁害”的煩惱，符合國(guó)家對(duì)食品安全的要求。

更蓬松：制品比容能達(dá)到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可滿(mǎn)足油條制作的要求。

合國(guó)標(biāo)：配方中各種組份都符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定。

易操作：研制出既適合工業(yè)化生產(chǎn)也適應(yīng)小型作坊，具有操作簡(jiǎn)便、生產(chǎn)周期短、易于推廣等特點(diǎn)，有利于促進(jìn)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化。

吸油少：較傳統(tǒng)油條平均低5-10個(gè)百分點(diǎn)，可減少人體對(duì)油脂的攝入量。

品質(zhì)好：改善了面團(tuán)的加工性能，有效的改進(jìn)了油條的品質(zhì)。

炸油條和面的水溫如何控制

1、炸油條在和面時(shí)，水溫的高低直接影響著發(fā)面的速度，一般夏季都采用常溫水和面，如果快速炸油條采用30-40℃的水和面，這樣可以適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間。但需要注意的是，水溫不能超過(guò)40℃，過(guò)高很容易把面粉中的蛋白質(zhì)破壞，淀粉糊化，導(dǎo)致面團(tuán)沒(méi)有筋骨，炸油條不僅發(fā)粘而且不起個(gè)。賣(mài)的油條吃出來(lái)的味道與自己制作的油條不一樣的原因就是在于油條配方，如果這個(gè)油條配方學(xué)會(huì)了的話(huà)，早餐你就可以做上一頓豐盛的營(yíng)養(yǎng)餐點(diǎn)了。

2、如果想快速炸制油條，縮短醒面時(shí)間，可采用五豐油條膨松劑批發(fā)，五豐油條膨松劑批發(fā)和好面后只需要一個(gè)小時(shí)就可以炸油條。

3、溫度的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，特別是在冬季往往會(huì)因?yàn)闇囟绕停鎴F(tuán)醒發(fā)時(shí)間不夠，從而導(dǎo)致油條個(gè)頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個(gè)的現(xiàn)象。

五豐油條膨松劑批發(fā)和泡打粉的區(qū)別

泡打粉和五豐油條膨松劑批發(fā)都是復(fù)配膨松劑，只是叫法不同，人們常把用于蛋糕、包子的復(fù)配膨松劑叫成泡打粉，把用于油條的復(fù)配膨松劑叫成膨松劑。

五豐油條膨松劑批發(fā)也是泡打粉，只是在泡打粉的基礎(chǔ)上又做了改進(jìn)，跟利于油條面團(tuán)的醒發(fā)和成型。

炸油條只是用山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑就可以了，不必要再搭配泡打粉，如果感覺(jué)油條起發(fā)效果不好，可以適當(dāng)增大五豐油條膨松劑批發(fā)的使用量。

五豐油條膨松劑批發(fā)正常使用量為1.5%，如果所用面粉筋度偏高，油條啟發(fā)效果不好，可以增大使用量，比如用量為2%。