夏季秋葉丹無鋁油條膨松劑用途使用注意事項

由于夏季氣溫高時，往往會出現(xiàn)油條面團變軟現(xiàn)象，所以要注意適當降低秋葉丹無鋁油條膨松劑用途的使用量。

1、秋葉丹無鋁油條膨松劑用途，發(fā)面速度很快，特別是在冬季，和好面一般30分鐘就可以炸油條。而夏季氣溫偏高，如果不想讓面團發(fā)的過快，可以換成五秋葉丹無鋁油條膨松劑用途。

2、冬季氣溫偏低，可以采用熱水（60-65度）和面，而夏季氣溫偏高，可以采用常溫水和面。

3、秋葉丹無鋁油條膨松劑用途冬季一般使用量為2%，夏季可以適當降低使用，使用量可以為1.5%。

4、夏季氣溫偏高，往往面團放置時間過長，會出現(xiàn)面團稀軟，可采用“提面”解決稀軟問題，也可以采用添加五豐面粉強筋王解決面團稀軟問題。

怎樣做油條

原料：

普通低筋面粉100克、水550-600克、秋葉丹無鋁油條膨松劑用途0克。

做法：

1、先將干面粉和五豐無鋁油條膨松劑放入容器中攪勻，加水用筷子不停攪拌至面團出筋后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘發(fā)酵；

2、在揉一次徹底揉勻后，然后蓋保鮮膜再發(fā)酵20分鐘繼續(xù)發(fā)酵；

3、在案板上刷油，雙手心抹油，將面團攤成厚度約0.5厘米厚的長方形，用刮板切成寬約3厘米的面胚，兩個一組疊加，用抹油的筷子按壓一下后，入八成熱油鍋炸至自己喜愛的顏色即可。

        早晨排隊買油條，有人提出一個很幼稚的問題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸？問師傅，得到的令人吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來！

        食品科學碩士玉子?？破眨河蜏剌^高時，面接觸油的表面會迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

        搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的攤販，各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱之為“油炸檜”。 

        此外，油條的制作過程中，每一步都要小心。她說，在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條終的膨脹效果。而油炸過程中，廚師還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。

無鋁油條發(fā)軟不酥脆（放涼發(fā)硬）的原因

采用五豐生物的秋葉丹無鋁油條膨松劑用途炸出的油條個頭大、色澤金黃，而且口感好，沒有堿澀味，但是卻沒有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用秋葉丹無鋁油條膨松劑用途炸的油條有點發(fā)軟（有的說發(fā)疲、發(fā)硬）。無鋁油條基礎(chǔ)配方介紹面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克食用鹽13-15克、600克水、五豐無鋁油條膨松劑15-20克、雞蛋一個（可選）面粉選用建議選用油條專用粉，如果買不到專用粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。這就是使用秋葉丹無鋁油條膨松劑用途使用明礬炸油條的主要區(qū)別?？梢哉f只要油條吃起來酥脆，大部分使用的是明礬配方的膨松劑。

解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：

1）和面時在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。

2）和面時在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。

3）和面時在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個雞蛋即可。