五豐面包改良劑批發(fā)溫馨提示

選用面包改良劑時(shí)，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說(shuō)明書(shū)，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù)，添加量過(guò)少，達(dá)不到使用效果；添加量過(guò)多。用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纖維素酶等。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。又如，面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團(tuán)時(shí)應(yīng)先加熱水后加改良劑。

泡打粉或膨松劑不一樣

1、泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

2、膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類(lèi)物質(zhì)。有些餅屋店為降低成本，通常會(huì)制作假全麥面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的"炭化"現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥面包"。通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過(guò)程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。

雜糧面包熱量比一般面包的低？

許多人以為看起來(lái)美味、口感又扎實(shí)的雜糧面包沒(méi)有什么熱量，但是為了配合國(guó)內(nèi)人的口味，讓雜糧面包吃起來(lái)不會(huì)太硬，部分業(yè)者會(huì)添加較多的油脂與糖分，讓雜糧面包口感更松軟。山東五豐比優(yōu)特面包改良劑中特殊的酶制劑可以特異性地持久性改變支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)，使得其無(wú)法向老化的趨勢(shì)轉(zhuǎn)變，進(jìn)而在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持面包的柔軟度。此外雜糧面包中經(jīng)常會(huì)添加堅(jiān)果與果干，而堅(jiān)果與果干的熱量其實(shí)都不低，因此別再以為雜糧面包的熱量一定比較低了。

面包中油脂含量高，多食用會(huì)影響健康？

傳統(tǒng)的甜面包或軟面包為了讓口感Q軟，的確會(huì)添加含量不少的糖與油脂，含量約在3~18%之間。此外國(guó)內(nèi)人偏好有內(nèi)餡的面包，然而內(nèi)餡的熱量也都不低，并不建議吃太多。酶制劑的作用在酵母食料中大體上是混用a-淀粉酶和蛋白酶，通常使用的多為效力較低的工業(yè)用制劑。而丹麥面包與可頌必須使用一層面粉、一層奶油的方式堆疊，才能制作出層層分明的口感，更是讓你變胖的小惡魔，就連部分的歐式面包，為了配合國(guó)內(nèi)人的口味，也可能適時(shí)的添加油脂，在選購(gòu)時(shí)要特別留意。

面包香氣誘人，是因?yàn)樘砑恿讼憔?

一般來(lái)說(shuō)，面包里的餡料如紅豆與巧克力、果干如葡萄干與核桃等，雖然具有香氣但卻不太濃郁，而餡料或果干添加到面包里，又經(jīng)過(guò)高溫烘焙，更容易散失香味。因此若面包里的餡料或果干的香氣逼人，特別是冷掉后仍然可以在遠(yuǎn)處聞到香味，就有可能是添加人工香精。如果你的面包第二天就變得巨硬無(wú)比，那就不僅是不加添加劑的事兒，而是制作出了問(wèn)題。不過(guò)人工香精只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以產(chǎn)生濃郁的香味，因此面包中的人工香精含量極低，若非一次吃下非常大量的面包，基本上不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。此外若是含有奶油的面包，在烘烤的過(guò)程中香氣遠(yuǎn)播，也是正常的現(xiàn)象。

好了，普及了這么多關(guān)于面包的一些知識(shí)，不知道對(duì)您是否有幫助。要想使我們所食用的食物對(duì)我們的健康有益，簡(jiǎn)單的方法就是，均衡營(yíng)養(yǎng)。