明新廚具廚房工程公司——飯?zhí)贸榕艧燂L機設計

廚房各操作場所應按照生進熟出（生熟分開）、回餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲、生產(chǎn)，輸送過程中的交叉受到，應采取錯時、覆蓋和配備相應運送容器等管理措施。廚房專間內(nèi)應設有溫度控制設備及溫度顯示裝置、冷藏設施、空氣消毒設施（如紫外線燈）、流動水源、工具清洗消毒設施，需要直接接觸成品的用水應加裝凈水設備，以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設置，專間內(nèi)紫外線分布均勻，距離地面2米以上。

廚房排煙系統(tǒng)的風機、凈化器的風量、功率、凈化率、噪音應符合，且設備應易于維修、清潔和更換。廚房應設有油水分離器，廚房排污應達到標準。飯?zhí)贸榕艧燂L機設計

清潔消毒保潔設施的要求，餐具清洗消毒設施必須，食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開。動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料應分開清洗，保證幼兒園廚房能夠正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設施的數(shù)量及大小應滿足要求。廚房應配備洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設備，餐具消毒溫度需達到120℃以上。

幼兒園廚房功能區(qū)的布局及設計比起其他食堂要求會更高一些，除了上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設施應無動力，水池或其他設備應以圓角為主，無楞無尖銳、避免意外傷害，熱水器溫度需在免范圍內(nèi)。飯?zhí)贸榕艧燂L機設計

明新廚具廚房工程公司——飯?zhí)贸榕艧燂L機設計做明檔明廚就是因為一目了然，客人看到喜歡的菜會多點，看到新菜會好奇，看到規(guī)矩的展示會放心，看到現(xiàn)場烹調(diào)過程會滿意。但是，中小餐企是否真的理解明廚、適不適合做明廚？

中小餐企要不要做明檔明廚首先，如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場等這種面積足夠大的餐飲業(yè)態(tài)。飯?zhí)贸榕艧燂L機設計

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后來明廚漸漸被中型餐廳引入，有的突出某個時令的特色食材，比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等，有的則主要擺放某種適合的品類，比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料。現(xiàn)場制作的主食如水餃、印度拋餅或其它特色產(chǎn)品的明廚，這些明廚就可以因地制宜，中小餐廳都可以采用。

其次，明廚的特點要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機等保鮮設備和材料應充足供應，單間類型的明廚應該有獨立的空調(diào)。也就是說，做明廚較好的硬件資源是前提保證。飯?zhí)贸榕艧燂L機設計

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地面設計和選材要防滑吸水

一些廚師長在設計廚房地面時，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。廚房的地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪，在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。飯?zhí)贸榕艧燂L機設計

水池設計要滿足廚師用水方便，排水明溝不能太淺

有許多廚房在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達標。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。飯?zhí)贸榕艧燂L機設計