滾筒干燥方法滾筒干燥方法也稱為熱管法。根據(jù)不同的鼓形結(jié)構(gòu)，它分為兩種類型：?jiǎn)屋伜碗p輥。與雙輥滾筒相比，蒸汽被加熱到滾筒中以使?jié)L筒的表面溫度高達(dá)150℃~180℃，并且濃度為約40％的淀粉乳分布在滾筒上。鼓的表面在鼓的旋轉(zhuǎn)下形成均勻的薄層。當(dāng)它在水中加熱和加熱時(shí)，水分子首先進(jìn)入顆粒的非結(jié)晶區(qū)域，水分子的水合作用使淀粉分子之間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，當(dāng)水化時(shí)當(dāng)無(wú)定形區(qū)達(dá)到一定限度時(shí)，在結(jié)晶區(qū)發(fā)生水合作用，淀粉開(kāi)始凝膠化，完成水合作用的顆粒失去其原始形狀。在加熱下，淀粉開(kāi)始凝膠化并干燥。當(dāng)水含量降至5％時(shí)，可以用刀將淀粉薄層剝離，淀粉可以通過(guò)粉碎和篩分預(yù)糊化。操作過(guò)程是制備合格的預(yù)膠化淀粉的關(guān)鍵。例如，淀粉涂層厚度，轉(zhuǎn)鼓速度，轉(zhuǎn)鼓表面溫度，產(chǎn)品終含水量和其他參數(shù)將影響預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量。為了改善淀粉涂膜內(nèi)外之間的溫差并加速熱能傳遞，淀粉乳可以通過(guò)噴射器或熱交換器預(yù)熱，然后引入到鼓的表面。

預(yù)糊化淀粉具有高吸水性，高凝膠化程度和粘彈性。它還可用于魚(yú)鰓系列產(chǎn)品，火腿，香腸和其他食品，以增強(qiáng)彈性，改善成型性和防止水分流失。例如，當(dāng)添加魚(yú)丸時(shí)，可以使用一定比例的預(yù)糊化淀粉作為粘合劑，它可以防止魚(yú)丸之間的粘合，并且魚(yú)丸的結(jié)構(gòu)，顏色，味道和味道得到極大改善，而產(chǎn)品已滿。光滑柔嫩：但添加量應(yīng)為10％至40％。如果過(guò)量，很容易老化。另外，由于馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，因此醬的外觀有光澤，味道非常細(xì)膩。預(yù)糊化淀粉具有冷水快速溶解，高粘度和高膨脹的特點(diǎn)，使其得到廣泛應(yīng)用。它已廣泛應(yīng)用于食品，醫(yī)1藥，化工，飼料，鑄造，石油鉆探，紡織，造紙等行業(yè)。中國(guó)的預(yù)膠化淀粉行業(yè)發(fā)展迅速。目前，年生產(chǎn)能力已達(dá)20萬(wàn)噸。然而，由于原料，設(shè)備和技術(shù)的生產(chǎn)，中國(guó)生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉質(zhì)量已落后于國(guó)際先1進(jìn)水平。產(chǎn)品質(zhì)量或產(chǎn)量不能滿足中國(guó)市場(chǎng)的需求。

預(yù)糊化淀粉原料的選擇，糊化方法和條件，食品中的其他成分會(huì)影響淀粉的糊化效果，不同的食品對(duì)預(yù)膠化淀粉的性質(zhì)有不同的要求，如粘度，透光率，凍融，等等。;預(yù)膠化淀粉根據(jù)具體要求制備。如何提高預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)技術(shù)，提高預(yù)糊化淀粉質(zhì)量，進(jìn)一步推廣其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，對(duì)中國(guó)淀粉工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。例如，預(yù)糊化淀粉用于制備速溶谷物，杏仁糊，雞精等，并且可以用溫水洗滌，通常在果醬和餅干填充中的量為5％至10％。銷售市場(chǎng)上現(xiàn)有的正餐商品包含馬鈴薯粉（南邊）和山芋（北邊），但與小麥面粉商品對(duì)比，味兒仍有提高室內(nèi)空間。預(yù)糊化淀粉凝膠具有一定的強(qiáng)度，可以代替凝膠用于布丁。在歐洲和美國(guó)，預(yù)糊化淀粉用作基礎(chǔ)材料。添加一定量的淀粉糖，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，調(diào)味劑等制作速溶布丁粉很受歡迎。即食食品。

預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單，應(yīng)用廣泛的改性淀粉。它可用于用冷水調(diào)節(jié)糊劑，以避免加熱糊化的麻煩。廣泛用于醫(yī)1藥，食品，化妝品，飼料，石油鉆探，金屬鑄造，紡織，造紙等眾多行業(yè)。新鮮馬鈴薯只能保存一年，加工成全粉，原粉可存放10年以上，傳統(tǒng)大米三年，如大米，玉米，小麥等，更耐貯藏。在食品應(yīng)用中：快速溶解和粘合是預(yù)糊化淀粉的主要性能，因此它可以用于一些時(shí)間關(guān)鍵的應(yīng)用，在食品工業(yè)中可以用來(lái)節(jié)省熱處理，需要加厚，形狀保護(hù)此外，可以改善蛋糕的質(zhì)量，并且可以穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。預(yù)糊化淀粉主要用于食品工業(yè)，用于制作軟布丁，肉汁餡，果肉，脫水湯，調(diào)味劑和棉花糖。