西方醋起源

       據(jù)傳，西洋醋誕生于公元前5000年，在巴比諾利亞，人們用椰樹的樹液、果汁以及葡萄干釀酒，再經(jīng)發(fā)酵制成醋。由于椰棗樹液的甜度較低，人們摘下成熟的果實，曬干，制成濃稠裝糖漿，在圣經(jīng)中稱之為蜜。在蜜中添加葡萄酒發(fā)酵液作為菌1種，一個人就能制成酒，酒再制成醋。醋在英文中稱之為vinegar，來源于法文vinaigre,意思是酒（vin）發(fā)酸（aigre)。由此可知，醋來源于酒的酸敗。有意思的是這和中國有關(guān)醋的傳說不謀而合，中國古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就變成“醋”了，所以中國就有了“酉”經(jīng)卄一日成“醋”的說法。所以在遠古時代，當人類發(fā)現(xiàn)酒酸敗，變成一種優(yōu)良的酸味料時，人們于是就人為的將酒故意使其酸敗，用此方法來制取酸味調(diào)料。中世紀的英國將以酒為原料來制取的醋稱之為vinegar,將以啤酒為原料制取的醋稱之為alegar。但英國把所有釀造醋都統(tǒng)稱為：vinear，而合成醋卻不能稱之為vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar。河南特醋河南老鱉一特醋是中原地區(qū)古法釀醋的典型代表，她一直沿用傳統(tǒng)的“中藥制曲、大小曲混合使用、固態(tài)發(fā)酵、溫火烘醅、日曬夜露”的生產(chǎn)工藝?？傊资且跃茷樵蟻碇迫〉?，這是早在遠古時代東西方的祖先早就達成的共識。

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醋的使用

       醋是烹飪學(xué)上的調(diào)味品，佐餐的七味之一。醋l大的一個特點是：都帶有一點香味，這是因為醋在制作中發(fā)酵時間長，各種微生物在高溫（40℃以上）下發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化所致。

       但是，市場上出售的醋，在加工、分裝、出售過程中，由于時間的關(guān)系，往往會沖淡和散發(fā)，造成香味不是很濃。要使醋有香味，可在一杯醋中加一點燒酒，再摻少許食l鹽，均勻攪拌。這樣，不僅保持了原有的醋味，而且還會變得很香，并且易于保存，日子久了不會生白膜。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，引醋酸可中和堿性藥，而使其失效。

蘋果醋

       蘋果醋，是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。并不是廚房里的調(diào)味品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。

       市場的高溫滅菌的蘋果醋并不具備減l肥效果，實驗證明，只有活性的柿子醋才能有效阻止脂肪堆積。

陳醋、白醋和米醋的區(qū)別——顏色不一樣

       這個是直接，也是明顯的區(qū)別之一。

       陳醋——因為發(fā)酵的時間比較長，所以顏色一般是褐色，特別是老陳醋，一半發(fā)酵時間會達到1年甚至更久，所以他的顏色是比較深的，偏黑色！所以有的時候我們會用陳醋來上色，讓菜肴達到色香味俱全的效果！

       米醋——但是有時候米醋也會是褐色的，因為米醋的顏色是多變的，它的顏色主要是取決于糧食發(fā)酵過程中的顏色，一般都是暗黃色，淡褐色和棕紅色，如果你買到了透明的米醋，那你就要注意了，這可能是食用醋酸勾兌成的。

       白醋——但是白醋就比較純粹了，就是透明的，l好辨認！