多數(shù)酒店及餐飲廚房的房屋建筑，沒有集中中央空調(diào)溫室調(diào)控。當(dāng)廚房處在工作態(tài)度時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)作，廚房?jī)?nèi)處在空氣壓力情況，新風(fēng)來源于包含戶外新風(fēng)滲透和酒店及餐飲前廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

1、 集氣（煙）罩一般選用整體生產(chǎn)加工，包含過濾、集油、集水等設(shè)備，多數(shù)為專業(yè)廚房企業(yè)定制。

2、 排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不科學(xué)，通常會(huì)導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不順暢，直接危害油煙凈化器的使用。

3、 常見的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)4種。（1）軸流風(fēng)機(jī)之前運(yùn)用較多，但因?yàn)槿珘盒?，在安裝油煙凈化器后非常少運(yùn)用。（2）風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量能夠 調(diào)整，且噪音較低，常常在集煙罩距油煙排污口間距中等的廚房排煙系統(tǒng)溫室新風(fēng)系統(tǒng)中采用。（3）離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都能夠調(diào)整，但因?yàn)樵胍艉艽?，運(yùn)用得也不多。

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

很復(fù)雜，既然是系統(tǒng)，就是完整的設(shè)計(jì)，風(fēng)機(jī)的大小，煙罩的先進(jìn)程度，油煙的處理技術(shù)，以及配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列，后包括末端的凈化和風(fēng)機(jī)，很復(fù)雜，需要看排煙的要求，如果是開放式廚房，則要精細(xì)計(jì)算，如果排風(fēng)量過大，會(huì)帶走餐廳的空調(diào)溫度.酒店廚房排煙罩怎么設(shè)計(jì)安裝排風(fēng)量要根據(jù)廚房大小、爐灶的數(shù)量、煙罩的尺寸、污染物的散發(fā)量來確定。一般有幾種方法確定廚房的排風(fēng)量：（1）按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣灶的產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實(shí)際上廚房通風(fēng)并非是通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計(jì)風(fēng)量會(huì)有很大的誤差。（2）按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計(jì)排風(fēng)量：環(huán)保 GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每個(gè)灶頭需風(fēng)量2000m3/h。筆者認(rèn)為按照此方法設(shè)計(jì)風(fēng)量仍有局限性。實(shí)際上飲食業(yè)的實(shí)際情況要復(fù)雜：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間，蒸煮間，面點(diǎn)間，燒烤間，西餐間，洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡(jiǎn)單按灶頭數(shù)量確定排風(fēng)量是不適當(dāng)?shù)?。?）以煙罩的大小來確定風(fēng)量：以煙

抽油煙機(jī)和廚房排煙道都是廚房?jī)?nèi)必須配備的設(shè)備，因?yàn)閺N房是用來做飯的，所以會(huì)產(chǎn)生各種各樣的煙味。但是這種煙味若是長(zhǎng)期進(jìn)入人體的話會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)廢氣的堆積。所以我們?cè)谶M(jìn)行排煙處理的時(shí)候需要做好武漢廚房排煙道和抽煙機(jī)的雙重配備，廚房排煙道的安裝注意事項(xiàng)。

需要注意的就是主副煙道，有很多人為了美觀都會(huì)將副煙道打掉，這里小編告訴大家這種行為其實(shí)是錯(cuò)誤的，因?yàn)橹鳠煹朗秦灤┱麄€(gè)樓層的，但是副煙道只針對(duì)一個(gè)房型，如果不保留副煙道可能就會(huì)造成整棟樓的煙味串門，這樣別人家中在做飯的時(shí)候可能煙味就會(huì)傳出來。

　　另外還有很多人在對(duì)排煙道進(jìn)行安裝的時(shí)候都會(huì)將其延長(zhǎng)主要是為了美觀，延長(zhǎng)煙道可能是可以保證廚房排煙道的美觀，但是在進(jìn)行排煙工作的時(shí)候就不會(huì)有太大的用，因?yàn)槲覀冊(cè)谑褂玫臅r(shí)候余煙可能還是會(huì)留在煙道中，在將開關(guān)關(guān)閉的時(shí)候剩下的煙就會(huì)返回房間中，這樣不利于大家的身體健康。