烘焙淡奶油相關知識什么

烘焙淡奶油相關知識

什么是淡奶油呢？

淡奶油也叫稀奶油，相對于植物奶油，它比較健康且口感比較細膩。所以，是不少烘焙人的新寵。雖然淡奶油是一種物質(zhì)，但在烘焙界也會根據(jù)濃度比例的不同，區(qū)分淡奶油。高脂淡奶油（heavy cream），脂肪含量36%；攪打用淡奶油（whipping cream），脂肪含量30~36%，適用于糕點霜飾；低脂淡奶油（light cream），脂肪含量30%。

淡奶油怎么儲存？

因為淡奶油是從牛奶中提煉出來的，材料完全是的，所以在儲存的時候也是比較麻煩的，需要在密封的條件下，保存在2-8攝氏度的低溫中。用不完的淡奶油，可以放在儲蓄袋中，擠出其中空氣。

淡奶油怎么打發(fā)好？

淡奶油只需要滿足兩個因素，一是打發(fā)速度需要變換，二是溫度低。高溫打發(fā)出來的奶油非常的粗糙，并且打發(fā)難度也非常大，所以淡奶油好選擇中高速再低速的打法，避免過度打發(fā)。

黃油在烘焙中有什么作用呢?

黃油在烘焙中有什么作用呢？

制作出美味、健康的烘焙產(chǎn)品，選料是至關重要的，而黃油在烘焙之中起到了調(diào)位、柔軟、蓬松等等的作用。

黃油用于面包中——使面包奶香味更足、更好吃，增加面包化口性；黃油的乳化性可以鎖住面包水分，延長保質(zhì)期；增加面團延展性，讓面包更加蓬松、柔軟、綿密

黃油用于蛋糕中——改善蛋糕的口感，增加風味；做乳化劑使用，利于膨脹；使面筋蛋白和淀粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油脂類才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）

黃油用于餅干中——豐富餅干口感，保持成品的香味；黃油的疏水性能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，使餅干面團酥軟、彈性低、成品更滋潤；油脂能阻斷水分，延長餅干保質(zhì)期 制作調(diào)味黃油非常簡單，只需在一塊軟化的黃油里加入我們想要的風味原料：檸檬皮、橙皮、青檸皮、新鮮香料、水果、幾乎所有可以用來提供香味的原料。轉瞬間，黃油就能脫胎換骨，變幻出各種特色風味。

烘焙中常用的風味輔料粉

可可粉

對于可可粉，大家一定不陌生，它是由可可豆經(jīng)過加工研磨后制成的粉類，是我們制作巧克力餅干或蛋糕的必備材料。可可粉根據(jù)制作工藝不同分為天然粉和堿化粉，一般我們家庭烘焙蛋糕和餅干時要使用天然可可粉。堿化粉是在可可粉基礎上加入了食用堿，一般用于液態(tài)食品，常見的是用在巧克力奶的制作工藝中。

關于可可粉再多說一下，因為天然可可粉是酸性物質(zhì)，如果配方量比較大的話，我們一般用少量的蘇打粉（堿性）來中和它的酸性，這樣做出來的蛋糕或餅干才不會帶有酸味。

綠茶粉

提到這個大家一定先想到抹茶蛋糕，嘿嘿，說得站長也饞了～其實，抹茶粉和綠茶粉是有一定區(qū)別的。雖然他們的原料都是綠茶，但是純正抹茶粉的制作工藝更加天然，清香味更濃郁。家庭烘焙愛好者建議選擇品質(zhì)更好的抹茶粉。