面包制作不好的原因

1.酵母用量不夠或過期;

2.攪拌不足或過度;

3.面團(tuán)溫度太低或太高且發(fā)酵過久;

4.面粉筋度不夠;

5.油、糖和鹽的用量太多;

6.發(fā)酵時(shí)間不足;

7.面粉是新粉或儲(chǔ)存過久。

8.沒有添加面包改良劑

解決方法:1.酵母要根據(jù)氣候來適當(dāng)添加，冬天可適當(dāng)多點(diǎn)，另要注意酵母買回來時(shí)有無松包或漏氣，否則都會(huì)影響發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠大;

2.攪拌面團(tuán)時(shí)要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分?jǐn)U展后即可;

3.面團(tuán)溫度可用水溫來調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié);

4.如制作甜面包，面粉筋度達(dá)到28%以上就可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋;

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會(huì)導(dǎo)致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會(huì)抑制面包的發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠;

6.面包后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定，甜面包時(shí)間較短，而吐司和大方包則需更長的時(shí)間，醒發(fā)過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小;

7.面包粉建議是在出廠半個(gè)月之后再用于生產(chǎn)。

8.可添加五豐秋葉丹面包改良劑報(bào)價(jià)。

烤面包的注意事項(xiàng)

烤面包是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作 ，很多因素都會(huì)導(dǎo)致面包又干又硬 ，比如 發(fā)酵不到位 、烤制溫度低、 時(shí)間過長、 黃油 白糖含量過高 、醒發(fā)濕度不夠。 一般烤面包原則是 醒發(fā)到兩倍大， 如需考前裝飾 面包要發(fā)的稍小一些， 風(fēng)干幾分鐘后 刷蛋裝飾， 面包越大烤制溫度相應(yīng)越低； 時(shí)間越長 面包越小； 溫度越高 時(shí)間越短。 出爐后 大包要震一下 不然容易塌陷。

如何防止面包老化，延長保質(zhì)期

面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過烘焙離開烤爐之后，本來有香味及松軟濕潤的產(chǎn)品發(fā)生了變化，表皮由脆皮變堅(jiān)韌，口感變硬，味道平淡不良，失去新鮮感。

防止面包老化的方法有：

1 調(diào)整面包保存溫度，熱及冷凍均可防止產(chǎn)品老化，讓面包在40－60℃，可使面包保持較好柔軟作用，同時(shí)將面包保存在－20℃以下溫度，可以防止老化，但降溫及解凍速度不能緩慢。

2良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀，一般包裝時(shí)溫度為37－40℃，同時(shí)冷卻不能太快，以免表面龜裂。

3 選擇高筋粉制作面包，由于蛋白質(zhì)含量高，比例上淀粉含量少，面包體積大，所以面包硬化較慢。

4 添加秋葉丹面包改良劑報(bào)價(jià)，秋葉丹面包改良劑報(bào)價(jià)的主要作用是有效的提高面團(tuán)在生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包的體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，保持面包長時(shí)間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長面包的貨架期。