廚房設備包含哪些分類

1、儲藏用具。它主要分為食品、用品兩類。充分考慮各種因素，在保證廚房科學合理設計的前提下，方便各類工作的協(xié)調(diào)配合，設備先進，操作使用方便，通風排煙的設計，降溫并應降低噪音，照明和照明以及衛(wèi)生和清潔。食品儲藏分為冷藏和非冷藏，冷藏無外乎就是廚房內(nèi)的電冰箱以及冷藏柜等，非冷藏就是一般的食品區(qū)域冷藏。物品儲藏就是一般的器皿儲藏，可以分為餐具、炊具等，為這些常用到的器皿提儲藏空間，也就是通過各種儲物柜、底柜、吊軌、角柜等完成的。2、洗滌用具。洗滌有很多種，除了供水方面需要有冷熱水供應系統(tǒng)之外，在排水設備、洗槽、洗物柜等都是要有所考慮的。其實一些衛(wèi)生桶、消毒柜等等都可以算作為洗滌用具中，畢竟都是用于整理清潔廚房的用品。洗滌用具在廚房中占據(jù)的地位可是非同小可的，所以在安裝的時候一定要謹慎了。

選購時應注意的問題：

灶具的機體質(zhì)量和點火開關。機體質(zhì)量選擇：燃氣灶外觀應美觀大方，機體各處無碰撞現(xiàn)象，用手按壓臺面。不要擅自拆開抽油煙機清洗，應讓廠家的專業(yè)人員進行操作（現(xiàn)在的側(cè)吸式煙機就可以省了拆機這步，很方便哦）。應無明顯翹度；用手握住灶具兩對角來回擰動，灶具應不會變形，灶具的面板材料不能使用馬口鐵（可用磁鐵吸附來區(qū)分是否馬口鐵或不銹鋼材料）；一些以鑄鐵、鋼板等材料制作的產(chǎn)品表面噴漆應均勻平整，無起泡或脫落現(xiàn)象。燃氣灶的整體結構應穩(wěn)定可靠，灶面要光滑平整，無明顯翹曲，零部件的安裝要牢固可靠，不能有松脫現(xiàn)象。

 廚房設備的選購原則：按方便、衛(wèi)生選購。餐館飯店廚房設備選購目前多采用不銹鋼設備，因為不銹鋼材料的廚房設備易清理且耐用。通過設置并執(zhí)行正確的維護措施，可以減少對設備的異常損壞并避免不必要的經(jīng)濟損失。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國家認可的食品級不銹鋼。201比304型號便宜，要把握好價格尺度購買。廚房設備的選購——水盆的選購。購買水盆時,應觀察其加工質(zhì)量,不允許有眼、裂紋等明顯質(zhì)量缺陷,水盆的槽沿應加工平滑、完整,沒有毛刺,無凹凸不平,一般家用不銹鋼水盆用料厚度在1毫米左右。購買時要注意水盆的規(guī)格尺寸需與洗滌柜或臺面上的位置尺寸相一致。餐飲廚房的調(diào)理設備主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿，存放架、餐車、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。

 餐飲廚房的照明設備要合理布局，對整個廚房的燈光設計要明亮，灶臺、洗滌池、操作臺的照明也不能忽視，并設置方便的開關裝置。廚房設備的選購——水盆的選購。抽油煙機需要定期進行清洗，簡單清洗是處理不掉油污的，清洗抽油煙機必須使用專業(yè)的清洗劑進行清洗。水盆是廚房設備中必不可少的配件,是實現(xiàn)洗滌功能基本的設備。家庭廚具中的水盆一般使用不銹鋼的,有單槽和雙槽兩種,雙槽的價格雖然較高,但使用起來很方便,所以只要面積允許,應盡量配備雙槽水盆。餐飲廚房的儲藏設備：餐飲廚房的儲藏設備分為器物用品儲藏和食品儲藏兩大類。器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等存儲的空間。食品儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類，冷藏是通過廚房內(nèi)的制冷保鮮設備、冷庫等實現(xiàn)的。