你吃過掛在樹枝上的麻婆豆腐嗎？

更加神奇的是，他還創(chuàng)造性地把西方飲食的特點(diǎn)糅合在菜肴之中，打造出許多全新的菜品。比如他把回鍋肉做成可以用刀叉享用的裝盤；把麻婆豆腐掛在自帶造型的樹枝之上；把傳統(tǒng)的本土蝦仁換成了口感更好的南美青蝦仁。

這樣大幅度的改動(dòng)，徹底挑戰(zhàn)了川菜的傳統(tǒng)，當(dāng)然令他的師父史正良大為不滿，但后來蘭明路還是說服了他老人家：我這樣煞費(fèi)苦心地變革，只是為了讓川菜帶來更的呈現(xiàn)。只有你親眼看一看那些菜，才能理解這樣的新式川菜中西合璧，不可謂不大膽。

聯(lián)想到我在國(guó)外時(shí)，看到那些享譽(yù)世界的餐廳，不論是法國(guó)菜、印度菜、日料……都在不斷創(chuàng)新，這更加令我深切感受到世界范圍內(nèi)飲食文化的融合和變革，也是無處不在的。這一點(diǎn)上，中國(guó)也并未落伍，川菜如此，中餐也如此：從張騫帶來的蔬果，到哥倫布大發(fā)現(xiàn)之后的南美食材，再到西餐引入后的豐富配料……在歷史的每個(gè)階段，它們都在各朝大廚的手中不斷地突破、吸引、融合，如今，也依然在這條進(jìn)化之路上。

老人家說用豆腐樹葉制作豆腐過程中不要亂說話，不然會(huì)做不成功.又給豆腐多了幾分神秘色彩。做好以后q切條，倒上自制的踏辣椒，在把酸菜壇子里面的酸水。“觀音豆腐”入口后，一股香滑涼潤(rùn)的氣息迅速涌向喉嚨，食后倍感神清氣爽，渾身舒暢。一般來說，觀音豆腐大多用于涼拌，也可以煮湯吃，涼拌就根據(jù)自己的口味而定。事實(shí)上，葉不僅可以食用，還具有很好的價(jià)值，可以清涼，治因、肺熱引起的各種疾病。而且觀音豆腐富含果膠、粗蛋白質(zhì)、可溶性蛋白質(zhì)，有退火，清涼功效，適宜夏季食用。過去，在青黃不接的饑荒年月里，窮苦人靠著“豆腐”保命度日，村民們眼中的“”，實(shí)則是大自然給予的特別恩賜。








“觀音豆腐”，的做法說繁不繁，但怎么也得半天的功夫才能上桌?，F(xiàn)將豆腐樹的葉子摘下洗干凈，然后搗碎加開水，攪拌至特別稀的面糊狀，然后倒入少量準(zhǔn)備好的堿化水，倒入面糊中攪拌均勻，然后就可以將這些面糊倒入過濾布中進(jìn)行過濾了。過濾出來的汁水，就是“觀音豆腐”的前身了。那么靜候約兩三個(gè)小時(shí)左右，這些綠色的汁水就會(huì)凝固成塊，綠色的，超級(jí)nice，顏色超級(jí)漂亮！

【農(nóng)村里的豆腐樹，用樹葉做成豆腐消暑降溫，一斤30元難買到】

豆腐樹是一種虎皮楠科科植物，豆腐樹又叫斑鳩樹、觀音樹、臭牡丹等，因此用這種樹做出來的豆腐又叫“豆腐”、“觀音豆腐”等。主要生長(zhǎng)在我國(guó)的南方地區(qū)，尤其是我國(guó)的西南地區(qū)生長(zhǎng)的。豆腐樹喜歡微酸性的土壤，北方的土壤多是呈堿性，所以北方很少生長(zhǎng)有這種樹。豆腐樹的葉子帶有一種奇特的味道，一般很少招蟲害。它的就是葉子能夠制作像豆腐一樣的食物，其實(shí)說像豆腐，倒不如說更像是涼粉或者果凍。