你吃過掛在樹枝上的麻婆豆腐嗎？

1998年已經(jīng)在海外嶄露頭角的蘭明路，放棄了高薪和發(fā)展機(jī)會(huì)毅然回國(guó)，這樣的決心可能像我這樣的海外游子更能體會(huì)。他回到自己的家鄉(xiāng)四川，跟隨川菜泰斗史正良大師苦心鉆研川菜。學(xué)成之后，又赴廣東多家酒家學(xué)習(xí)粵菜，后來(lái)又到北京參拜面塑藝術(shù)家“面人湯”湯金章學(xué)習(xí)面塑藝術(shù)。

終，蘭明路成長(zhǎng)為一位精通川粵菜系，對(duì)蘇魯湘等菜系以及面塑，也有著相當(dāng)理解的名廚。

和許多西餐的名廚一樣，蘭明路在烹飪時(shí)和生活中，有著截然不同的兩種狀態(tài)，堪稱是“雙面大廚”。在工作時(shí)，手握鍋勺的他躁動(dòng)如火，仿佛一位胸有激情的藝術(shù)家，試圖將各種創(chuàng)意和想法付諸于手中的菜肴之上。而按照他自己的話說，一進(jìn)入廚房后，就會(huì)立刻化身一位暴君，容不得一絲的拖沓和不。

而在生活中，蘭明路就呈現(xiàn)出另一番安靜隨性的模樣：生活在小城綿陽(yáng)的他，喜歡與當(dāng)?shù)厝肆牧募页?，侃侃做菜，甚至走一些遠(yuǎn)路，去找稀缺的食材。在種花種菜的寧?kù)o中，琢磨如何在保留食材原味的基礎(chǔ)上，融于自己的生活靈感，在簡(jiǎn)單素雅的節(jié)奏中，體會(huì)靜謐的生活之味。

大約正是這樣的兩面性，令他非常重視對(duì)傳統(tǒng)川菜的繼承，同時(shí)又結(jié)合現(xiàn)代飲食文化和烹飪發(fā)展趨勢(shì)，大膽創(chuàng)新。

蘭明路首先從原材料入手，針對(duì)傳統(tǒng)川菜中肉類太多的特點(diǎn)，轉(zhuǎn)而使用更多四川特色時(shí)令蔬菜和河鮮。其次針對(duì)傳統(tǒng)川菜汁重、油多的詬病，大膽借用西餐運(yùn)用醬汁的方法，把川菜調(diào)味料制成醬汁，在原來(lái)麻、辣、香的基礎(chǔ)上，大膽穿插運(yùn)用創(chuàng)造多種復(fù)合口味。

豆腐樹就有一種，是生長(zhǎng)在貴州東北部的一種樹。葉片形狀為卵形，倒卵形或者橢圓形，長(zhǎng)約8-13厘米，寬約1.5-6厘米，揉碎之后會(huì)有臭味?；ㄐ蝽斏?，淡黃色花冠。核果為球形后至倒卵形，紫色，花果期在5月到10月之間。

斑鳩樹葉子汁水豐盈，只不過有一股難聞的味道，需要經(jīng)過蒸煮之后，才可以作為一種的飼料喂養(yǎng)牲畜家禽，斑鳩樹作為飼料使用營(yíng)養(yǎng)豐富，適口性好的優(yōu)點(diǎn)，是一種優(yōu)良的飼料原材料，豆腐柴葉片之中含有豐富的果膠，是一種質(zhì)地優(yōu)良的可食用果膠，村民利用斑鳩樹的這種特性，使用樹葉就能制作成為味道鮮美的“豆腐”食用。

豆腐樹做出來(lái)的豆腐不僅在顏色上比較特殊之外，其實(shí)還是具有一定的和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。豆腐具有退火，清涼的效果，所以非常適合夏季食用。另外豆腐還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、各種微量元素等，非常適合人們食用。如何制作豆腐？

首先需要新鮮的豆腐樹的樹葉，將新鮮的樹葉洗干凈，然后將新鮮的葉子放入和葉子差不多的水中揉搓，盡量把葉子揉碎。然后將揉碎后的樹液靜止，然后把里面的渣渣過濾出來(lái)，然后用草木灰靜止后的清水倒入樹液的汁水中，攪拌均勻，靜止兩個(gè)小時(shí)左右就能夠做成豆腐了。