忘不了那一塊豆腐

豆腐，又叫觀音豆腐，或者槎豆腐。它是我老家皖西南山區(qū)的一種地方特產(chǎn)。實(shí)際上，說它是特產(chǎn)，也不是非常恰當(dāng)，準(zhǔn)確來說，可算作當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樗皇且环N純灌木槎樹葉加工制作的。雖然加工制作手續(xù)并不是十分繁瑣，但由于其完全形態(tài)，加之生長在茂密山林的高寒地帶，并不為當(dāng)?shù)匕傩諒V而食之。

槎，又名樹，根據(jù)甘啟良編著的《竹溪植物志》記載：“樹”的學(xué)名叫雙翅六道木，是忍冬科六道木屬灌木，主要分布在陜西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南和安徽等地。

農(nóng)村這種“觀音豆腐”，城里人想吃，有錢去大酒店也不一定買得到

得不說，這種“觀音豆腐”，城里人想吃，有錢去大酒店也不一定買得到。記得小時(shí)候家里人將摘下來的葉子洗干凈。將它搗碎后加入開水，到特別稀的面糊狀，在把準(zhǔn)備好的堿化水，待溫度適中倒入里面來回?cái)嚢?，要是沒有堿也可以用土灶燒的稻草灰化水。完全弄好以后，倒入準(zhǔn)備好的過濾布里面，擠壓樹葉的汁。過濾出來的汁，綠綠的，像翡翠的顏色，特別漂亮。等上兩三個(gè)小時(shí)汁就凝固了。








豆腐樹，別名：斑鳩柞，豆腐樹為直立灌木，幼枝有柔毛，老枝。豆腐樹是一種果膠含量極高的山區(qū)樹種，其葉搓揉擠汁加入堿后即可果凍似的凝膠物，因其汁葉營養(yǎng)豐富，所以是一種保健養(yǎng)生的食品與菜肴，從醫(yī)學(xué)藥用價(jià)值來說，其根莖葉皆具價(jià)值，可以對(duì)身體機(jī)能起到很好的調(diào)理與作用。而且制作成的所謂綠豆腐口感好品質(zhì)佳，是傳統(tǒng)山區(qū)農(nóng)民的特色飲食，也是孩時(shí)的果凍食品。如果于制作過程中于葉汁中加入各種蔬菜汁及其它營養(yǎng)添加物可以制作成系列化的營養(yǎng)食品。豆腐樹的根、莖、葉均可入藥，性味苦寒、無毒，具、止血等功效，可毒蛇咬傷、無名腫毒、創(chuàng)傷出血、痢疾、等癥。

豆腐樹做出來的豆腐不僅在顏色上比較特殊之外，其實(shí)還是具有一定的和營養(yǎng)價(jià)值的。豆腐具有退火，清涼的效果，所以非常適合夏季食用。另外豆腐還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、各種微量元素等，非常適合人們食用。如何制作豆腐？

首先需要新鮮的豆腐樹的樹葉，將新鮮的樹葉洗干凈，然后將新鮮的葉子放入和葉子差不多的水中揉搓，盡量把葉子揉碎。然后將揉碎后的樹液靜止，然后把里面的渣渣過濾出來，然后用草木灰靜止后的清水倒入樹液的汁水中，攪拌均勻，靜止兩個(gè)小時(shí)左右就能夠做成豆腐了。