真空油炸機(jī)的使用范圍和油炸流程

　 真空低溫油炸適用的食品范圍：

　　1、水果類(lèi)：如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、菠蘿蜜等。

　　2、蔬菜類(lèi)：如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

　　3、肉食類(lèi)：如牛肉、魚(yú)片，蝦、章魚(yú)等。

　　4、堅(jiān)果類(lèi)：如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、 巴達(dá)木等。

　　真空油炸工藝流程：

　　? 原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。

真空干燥原理：

真空干燥原理：

真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍成固體，凍到物質(zhì)的三相點(diǎn)溫度以下。然后利用固態(tài)升華原理， 在真空條件下使物質(zhì)中的水分以水蒸氣形式從固體中直接升華出來(lái)，而物質(zhì)本身留在凍的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu)，榴蓮脆片生產(chǎn)設(shè)備廠(chǎng)家，保持物料原有的形態(tài)，且制品復(fù)水性較好。物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍狀態(tài))，同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中，升華過(guò)程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀。榴蓮脆片生產(chǎn)設(shè)備果蔬脆片真空油炸機(jī)流水線(xiàn)價(jià)格

影響真空低溫油炸過(guò)程的因素：

影響真空低溫油炸過(guò)程的因素：

1）油炸溫度是影響食品脫水率、風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分的重要因素。

2）真空度的選擇與油溫和油炸時(shí)間互相關(guān)聯(lián)，同時(shí)也影響油炸產(chǎn)品的質(zhì)量。

3）油炸前的預(yù)處理應(yīng)盡量保持食品的原色和原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強(qiáng)度，降低食品的含油率。

我公司研制開(kāi)發(fā)的Gl500型真空低溫油炸機(jī)組為間歇式真空低溫油炸機(jī)，其加工能力可達(dá)20kg/批次。采用PLC控制系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)油溫、油炸過(guò)程及參數(shù)的全自動(dòng)控制。由于在高真空度狀態(tài)下油炸和自動(dòng)脫油，食品含油率含水率大大低于同類(lèi)設(shè)備

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