建立中央廚房有什么意義

1.規(guī)模效應(yīng)帶來的利潤率增加

2.標(biāo)準(zhǔn)化運作帶來的可行性

3.品牌形象帶來的品牌價值

4，食品安全更可控

1，鎖定操作必須把握統(tǒng)一管理的實質(zhì)性問題，并結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的特點，積極拓展，形成一定的規(guī)模，這是產(chǎn)業(yè)鏈的前提。建立中央廚房，實行統(tǒng)一配送，通過各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，是餐飲業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營的必要條件。只有這樣才能在規(guī)模基礎(chǔ)上實現(xiàn)規(guī)模效率。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機三．成本預(yù)算。

2.建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中國餐飲業(yè)鏈條的一個問題是餐具不能均勻加工，導(dǎo)致同一品種的食品質(zhì)量不穩(wěn)定。大多數(shù)中國食品對熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品一樣不可能集中生產(chǎn)和分散供應(yīng)。目前，大多數(shù)行業(yè)都在現(xiàn)場進行初步處理。在客戶訂購后，他們已準(zhǔn)備好進行烹飪和銷售。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響，所生產(chǎn)的菜肴從原料規(guī)格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時間生產(chǎn)的菜肴也有質(zhì)量差異。另一方面，西餐和國外快餐，每家店的質(zhì)量基本相同，食品的外觀質(zhì)量也差不多。原因是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化。配送中心（中央廚房）的建立是標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的前提和保證。首先，編輯，廣播和發(fā)行的整合，生產(chǎn)過程全部是開放的，一個集合，多代，多個發(fā)布。

餐飲企業(yè)中央廚房應(yīng)該如何規(guī)劃？

中央廚房屬于低溫物流的一個環(huán)節(jié)。要實現(xiàn)中央廚房系統(tǒng)，建議考慮以下幾個方面：1。定義產(chǎn)品。 2.定義流程。 3.定義流程。 4，中央廚房規(guī)劃設(shè)計（必須考慮過程，過程，物流規(guī)劃，考慮冷鏈溫度層和各種溫度層連接的連接）5，標(biāo)準(zhǔn)化管理。 6.調(diào)整采購模式和商店物流模式。首先，根據(jù)終產(chǎn)品設(shè)計和生產(chǎn)過程，確定設(shè)備布局，然后拿上述圖紙到藥品檢驗或質(zhì)量監(jiān)督部門申請，如預(yù)防性健康審查批準(zhǔn)，將確認水電氣耗設(shè)計單位，通風(fēng)，冷庫，消防專業(yè)公司承包，上述圖紙將轉(zhuǎn)換為施工圖紙進行報價。確認后，家居裝潢公司將負責(zé)施工。子系統(tǒng)將安裝到位。在過去，購買餐廳的方式是，除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨之外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。終驗收后，所有部門將被送到工商業(yè)許可證。

5、安全性

商用廚房設(shè)備除了要具有防火、的特性，還要有安全性。在設(shè)計時應(yīng)避免過多的尖銳設(shè)計，保障使用過程不出現(xiàn)意外。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

商用廚房設(shè)備要易清潔，并有抗御污染的能力，特別是能夠防止蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲污染食品，這樣才能保證整個廚房設(shè)備的健康性能。

6、整體美觀大方

商用廚房設(shè)備不僅要求健康、安全、實用、耐用，還要有好的造型和色彩，以便使用者能感到賞心悅目，使用起設(shè)備能更加。

中央廚房設(shè)備建設(shè)解決方案

中央廚房設(shè)備施工解決方案

中央廚房的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

運營模式優(yōu)勢：

？ 1.可以專注于采購，生產(chǎn)，控制價格，降低成本。

2.可以集中收集和存儲，減少電力資源的使用，并有效控制能源成本。

？3。它可以集中和處理，清除和解凍，并減少水和電等能源控制。

？4。可以減少設(shè)備的使用和準(zhǔn)備，環(huán)保和節(jié)能。

？5。合理使用人力可以大大減少人力資源的浪費，同時有效控制人員流失，保證菜品質(zhì)量。

6.成品的質(zhì)量和味道的均勻性更加明顯。這種快餐分配在概念上更接近標(biāo)準(zhǔn)化類別。

7.“中央廚房”可以作為主要的投資和技術(shù)改革方向，分散的連鎖店和小型快餐店將不再轉(zhuǎn)移有限的財力和物力資源，從而簡化了技術(shù)投資的運作。

？8。它可以快速有效地響應(yīng)各個銷售網(wǎng)點的訂購要求，實現(xiàn)多品種，小批量，配送服務(wù)，降低物流成本。

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主要功能

？ 1.集中采購功能：中央廚房為收集鏈中需求增加的各種項目之后，中央圖書館和市場供應(yīng)部門將制定采購計劃，以均勻地從市場上采購的原輔材料。

2，生產(chǎn)加工功能：中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購的原料加工成成品或半成品。

3.檢查功能：購買的原料和輔助材料和成品或半成品的質(zhì)量檢驗被執(zhí)行，使得原輔材料不進入生產(chǎn)和加工過程中，和非符合成品或者半成品不會從中央廚房出來。

4，統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房，根據(jù)連鎖企業(yè)的通用包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5，冷凍存儲功能：中央廚房需要配備冷凍儲存設(shè)備，一個是存儲和處理前的原材料，和另一種是成品或半成品已經(jīng)被存儲和包裝，但還沒有被傳遞到連鎖店。

6.運輸功能：中央廚房應(yīng)配備運輸車輛。根據(jù)每家商店的需求計劃，產(chǎn)品將按時按照數(shù)量交付給連鎖店。 7.信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有計算機網(wǎng)絡(luò)，及時了解每個商店的需求計劃，并按計劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。