醋酸乙酯具有果香味。因為酒中含有少量酸，和乙醇進行反應(yīng)生成醋酸乙酯。因為這是個可逆反應(yīng)，所以要具有長時間，才會積累導(dǎo)致陳酒香氣的醋酸乙酯。

官能團酯基 -COOR（碳與氧之間是雙鍵）

存在：除人工合成外，還存在于菠蘿、香蕉等果品中。

反應(yīng)中硫主要作用

⒈催化劑

⒉吸水劑

為了分離醋酸乙酯一般用飽和碳酸鈉溶液

因為飽和碳酸鈉溶液可以降低醋酸乙酯在水中的溶解度，同時可以吸收沒有反應(yīng)的乙醇。

醋酸乙酯的制取：先加乙醇，再加硫， 然后加熱（可以控制實驗）。

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經(jīng)固體碳酸鉀干燥后蒸餾，收集中間餾分，蒸餾時應(yīng)采取防潮措施。收集中間餾分，棄去少量后餾分。也可以在醋酸乙酯中加入酐進行回流、蒸餾，餾出物用碳酸鉀處理后再用蒸餾的方法精制，純度可達99.5%以上。氯化鈣與醋酸乙酯形成結(jié)晶性復(fù)合物，不宜用作干燥劑。精制時先用碳酸氫鈉或碳酸鈉的飽和水溶液洗滌，再用飽和鹽水溶液洗滌。

理化常數(shù)

編號：32127

　　CAS號：141-78-6

　　中文名稱：醋酸乙酯

　　英文名稱：ethyl acetate；acetic ester

　　別名：醋酸乙酯

　　分子式：C4H8O2；CH3COOCH2CH3　　外觀與性狀：無色澄清液體，有芳香氣味，易揮發(fā)

　　分子量：88.10

　　蒸汽壓：13.33kPa/27℃

　　閃點：-4℃

　　熔點：-83.6℃

　　沸點：77.2℃　　粘度：0.441（25℃）

　　折射率：1.3723

　　溶解性：微溶于水，溶于醇、酮、醚、氯等多數(shù)溶劑

　　密度：相對密度(水=1)0.90；相對密度(空氣=1)3.04

　　穩(wěn)定性：穩(wěn)定

　　危險標記：7(液體)

　　主要用途：用途很廣，主要用作溶劑，及用于染料和一些中間體的合成

燃燒（分解）產(chǎn)物：一、二氧化碳?，F(xiàn)場應(yīng)急監(jiān)測方法：氣體檢測管法實驗室監(jiān)測方法： 無泵型采樣氣相色譜法(WS/T155-1999，作業(yè)場所空氣）蒸汽可能引起困倦和眩暈。長期接觸可能引起皮膚干裂。

吸入：迅速脫離現(xiàn)場至新鮮空氣處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫(yī)。

緊急處理

誤食：飲足量溫水，催吐，就醫(yī)。皮膚接觸：脫去被污染衣著，用肥皂水和清水沖洗皮膚。眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫(yī)。滅火劑：抗溶性泡沫、二氧化碳、干粉、砂土。用水滅火無效。滅火注意事項：可用水保持火場中容器冷卻。