蔓越莓椰蓉月餅一、將椰蓉放在盆里加白糖、黃油、蔓越莓、雞蛋，攪拌均勻備用。

二、將面粉放入盆中，加轉(zhuǎn)化糖漿、小蘇打、加植物油，和成面團(tuán)醒制30分鐘備用。

三、將和好的面團(tuán)，揪成大小均勻的小劑子， 做成月餅皮，將蔓越莓椰蓉餡放在月餅皮上面，包好之后放入模具里，按壓成型，做成月餅生坯子備用。椰蓉120克、白糖50克、雞蛋液50克、蔓越莓50克、黃油50克、小蘇打2克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、植物油50克、面粉500克。

月餅皮（16個(gè)份）中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、枧水4克、花生油50克、蛋黃液蛋黃1個(gè)、蛋白1/4個(gè)、牛奶15克、五仁餡花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麥芽糖5克、糯米粉150克、溫開水63克

1、準(zhǔn)備好所有的食材。花生米小火炒熟。去皮。

2、葵花籽小火炒熟。黑白芝麻小火炒熟?；ㄉ捅馓胰恃b入保鮮袋，搟面杖敲碎。蔓越莓切碎。葡萄干切碎。

3、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均勻。

4、糯米粉放入炒鍋，小火炒至微微發(fā)黃、沒(méi)有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開水，混合均勻制作月餅皮：6、中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油混合，攪拌?；旌先喑蓤F(tuán)，密封靜置3小時(shí)。將五仁餡分成30克每個(gè)。將月餅皮分成20克每個(gè)。

流心咖啡冰皮月餅冰皮月餅預(yù)拌粉100g、即沖咖啡粉5g、開水100g、甜餡160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉適量、熟糕粉適量。1、將流心餡放入裱花袋中。

先做流心餡，甜餡分成每個(gè)20克，一共8個(gè)，弄成碗狀，每個(gè)擠入3克的巧克力流心餡，不要擠太多，難包，易漏餡、慢慢收口，搓圓，蓋上保鮮膜備用。

將冰皮月餅預(yù)拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

倒入熱水，用拌成團(tuán)。放置手溫時(shí)，戴上一次性手套，用手揉至面團(tuán)表面光滑。將冰皮分成每個(gè)25克，冰皮放在手掌上壓扁，放上餡料。

微波爐做月餅：牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細(xì)椰蓉20克，轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)

將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團(tuán)，然后包入餡，有模子放進(jìn)去，我沒(méi)有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋)。放進(jìn)微波爐里，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來(lái)看一下，并且刷一層蛋液，2-3次就好了。