廣式蛋黃月餅:首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，每個(gè)蛋黃噴上一點(diǎn)高度白酒，咸蛋黃放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，每個(gè)蛋黃噴上一點(diǎn)高度白酒在臺(tái)面上鋪一層保鮮膜，將面團(tuán)倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。3.趁面團(tuán)松弛的過(guò)程，來(lái)做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。團(tuán)沾上一點(diǎn)點(diǎn)面粉將多余的面粉抖掉?？墼谂_(tái)面上。面團(tuán)放入模具內(nèi)，扣在臺(tái)面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來(lái)移去，會(huì)使月餅胚變形的。

. 先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分，渣留用。 2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜將小面團(tuán)用手按扁，然后放上一個(gè)蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時(shí)可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。后輕輕滾圓。面今天我做的是50克一個(gè)的。那么做50個(gè)一個(gè)的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。放一顆咸蛋黃在秤上看看重量，（半個(gè)蛋黃大約7~8g不等的）剩余不足的份量用白蓮蓉餡補(bǔ)上。

豆沙咸蛋黃月餅

一、吉土粉、面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、小蘇打、色拉油混合在一起，和成面團(tuán)，醒制20分鐘備用。

二、面團(tuán)醒好后，揪成小劑子，做成月餅皮備用。

三、我們將豆沙餡放在月餅皮上邊，再加一個(gè)咸蛋黃，包裹起來(lái)，在用月餅?zāi)Ｗ訅撼鲎约合胍膱D案。

四、將做好的月餅坯子，噴上少量的水，上面刷了點(diǎn)雞蛋黃，放入烤箱，控制在200度的溫度