鳳梨餡月餅:鳳梨500克、冬瓜300克、白砂糖100克、麥芽糖80克、面粉500克、食用油50克、小蘇打3克、轉(zhuǎn)化糖漿100克。一、將鳳梨去皮，切成塊，冬瓜去皮切成塊，放入料理機(jī)里打碎，放入鍋中熬制去掉多余的水分，加入白糖攪拌均勻備用。

二、把面粉放入盆中，加麥芽糖、小蘇打、轉(zhuǎn)化糖漿和食用油，和成面團(tuán)醒制半個(gè)小時(shí)備用。

三、將醒制好的面團(tuán)，揪成大小均勻的劑子，做成月餅皮，把鳳梨餡放在月餅皮上，包好放入模具里，按壓成型，做成月餅生坯子備用。

四、將做好的生坯的月餅放入烤箱，溫度控制在200度

水果月餅：1、月餅皮原料：高筋面粉、低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水等。

2、蓮蓉餡原料：蓮子、白砂糖、花生油。

3、蛋黃餡原料：咸蛋黃、白酒、食用油。

4、咸蛋黃在白酒里滾一下，放到烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱，150度烤7分鐘。

5、取出晾涼后，放入容器中，倒入油，沒過咸蛋黃，蓋上保鮮膜，冷藏浸泡1天。

6、蓮子在熱水中浸泡1小時(shí)。

7、蓮子去芯。

8、放入高壓鍋中，加600毫升水，壓30分鐘。

9、晾涼后，放入料理機(jī)，加少許水，打成泥。

10、蓮子泥放入炒鍋，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠時(shí)，加糖炒勻。

拉絲月餅1、將糯米粉、煉乳、小麥淀粉、糖粉、純牛奶糖粉稱量一起。攪拌均勻，過篩，使拉絲更細(xì)膩倒入盤中蓋上保鮮膜，上鍋蒸煮10分鐘。

蒸熟后加上黃油，攪拌均勻。

制作餅皮部分，將糖漿、色拉油攪拌均勻。

加入面粉攪拌成團(tuán)，加入抹茶粉及面粉攪拌成團(tuán)。加入可可粉及面粉攪拌成團(tuán)。

分別做好的三種口味月餅餅皮。

按照適量的克數(shù)分割重量。

將餡料包裹拉絲餡料，在用餅皮包裹餡料。