椰蓉月餅：

1，先做椰蓉餡，把椰蓉餡里的配料一起加入，放微波爐里加熱1分鐘，用手團(tuán)成球狀，即可成椰蓉餡。2，轉(zhuǎn)化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克一起放入盆里用蛋抽攪打均勻。3，加入低筋面粉，抓成團(tuán)，柔軟如耳垂，靜置約2小時(shí)，這樣可以讓各種食材充分的融合，不容易泄角。4，把面團(tuán)揪成小劑子約25克，因?yàn)橛玫氖?0克的模子，面團(tuán)和餡料是1:1的量。5，拿一個(gè)面團(tuán)，按上一個(gè)小窩，放上椰蓉餡，包緊收口。6，選用喜歡的花色，把模具卡緊，撒上少許面粉，防止粘連，把做好的圓球放入模具中，壓緊，月餅即成。7，上下火200度預(yù)熱，改190度烤5分鐘定型，刷上薄薄的一層蛋黃液，再170度烤10分鐘成金黃色，拿出晾涼，密封回油。

香酥月餅1、餡料食材。水與油酥食材。將所有餡料混合。攪上勁，冷藏備用。水材料混合，攪拌至幾乎無干粉。用手揉至面團(tuán)表面光滑。蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

2、將油酥材料混合。攪拌至豬油與面粉混合成粗顆粒，用手揉成團(tuán)。將水分成每份20克，油酥分成每份14克，蓋保鮮膜靜置5分鐘備用。

3、取一份水壓扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圓。用手壓扁。搟成牛舌狀。卷起，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

4、再豎著搟成細(xì)長(zhǎng)狀，卷起。蓋保鮮膜靜置15分鐘。后從中間按下，兩頭收到一起，壓扁，搟開成圓片狀。

鮮肉月餅：

1、蔥段10 g、姜片10 g加水60 g，用勺子按壓出汁，取用10 g蔥姜水。

2、豬前腿肉末中加鹽拌勻,加入蔥姜水，用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁（約1分鐘）。

3、加入全蛋液，用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁（約2分鐘）。

4、加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。繼續(xù)用筷子迅速順一個(gè)方向攪拌肉餡直至上勁，此時(shí)為質(zhì)地粘稠的狀態(tài)。將肉餡放入冰箱冷藏備用。

5、將中筋面粉放在案板上呈一個(gè)大的平底坑狀（中間沒有面粉）。將白糖放入中間，加入水，讓白糖溶解。

6、加入豬油，用手將豬油、糖水充分混勻呈乳化狀態(tài)。再將其余的面粉與之拌和。

7、分抄拌呈較稀軟的不規(guī)則碎塊狀。

8、再用力快速將面塊在案板上搓揉均勻（約3-5分鐘）。